1类：致癌性明确，有强有力的证据。
2A类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。
2B类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。
经常被提到的茶、咖啡和胆固醇，属3类，明确对人体不致癌，一点儿都不需要担心，更不用提4类了。至于牛奶致癌的说法，更加只是谣言了。
大家需要重点记住的，是1类和2A类致癌物。
有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人(每天喝酒＞3次)，更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。
加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质——亚硝基化合物，在体外实验中已经被证实致癌。
最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品(如花生酱)，也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。
还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于1类致癌的饮食习惯。
就是咱们平常吃的多数「四条腿」动物的肉，比如牛、羊、猪肉。
是不是有点难以置信？当初国际癌症研究机构提出来时，也曾经引起轩然大波，但真的是被证实了。
经常食用超过65℃的食物，比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些“趁热吃”的坏习惯，都容易诱发食管癌。
食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的亚硝胺，有可能诱发肝癌和食道癌等。
油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。
而最令人惊讶的是，通宵熬夜也已经列入2A级别了。
并不是说，这些东西稍微吃一点点就会得癌，偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要焦虑恐慌。
癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，一个人会不会得癌，也跟他的遗传基因特点有关系。所谓防癌，就是要降低致癌风险、减少癌症发生的可能性。
预防癌症从十件小事开始
防癌从走路这件小事做起
英国慈善组织漫步者协会和麦克米伦癌症援助中心最新研究发现，每天坚持行走1.6公里，在20分钟内走完，对乳腺癌、前列腺癌、肠癌的治疗都有明显益处，最高可降低50%死亡风险。
提示：不要刻意保持一种固定的走路姿势，以免颈肩部出现不适。健步走前要进行适度热身，等足底开始发热再加速。如选择晚饭后走路，应在饭后半小时至睡前两小时内进行。
体重不但影响颜值还增加患癌风险
英国曼彻斯特大学最近发布的一项研究结果显示，如果在一段时间内体重出现比较明显的增长会增加患癌症的风险。
提示：业内对肥胖与癌症的研究此前也有证实，体重超重或者肥胖与大肠癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症的患病风险相关。所以，减重应成为预防癌症的有效途径之一，值得超重人群引起重视。
再好的植物油不会用也可致癌
澳大利亚最近的一项研究发现，亚洲国家女性肺癌发病率居高不下的原因，可能是植物油在作祟。研究发现植物油高度不稳定，在高温状态下可能会释放对神经有害的物质，从而使DNA变异，引发癌症。
提示：实际上，正常的植物油本身并不致癌，原因多是烹调方式的问题。植物油中含有不耐热的不饱和脂肪酸，遇高温易产生致癌物丙烯醛等醛类物质，长期、大量摄入会致病。
增加肺癌风险的是血糖指数高
美国得克萨斯州立大学的一项新研究，结果表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数(简称GI)高的食物，患肺癌的风险会提高49%。
提示：正常饮食吃米饭不会得肺癌。这个研究只是证明血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性，不能简单的理解为吃白米饭就会致癌。国内也有研究证实，糖尿病前期会导致肿瘤风险增加。
防乳腺癌：十字花科蔬菜来帮忙
美国俄勒冈州立大学研究人员发现，西兰花等十字花科蔬菜富含的一种化合物可以减缓乳腺癌细胞生长，对早期乳腺癌患者而言效果尤为明显。
提示：冬季吃大白菜也对女性乳房健康有益。除此之外，生活中还要学会保持心情的愉悦，要试着自己总结一套办法来调节压力和不良情绪。对于有高危因素的女性要格外注意定期体检。
每周吃3份坚果预防结肠癌
韩国最近的一项研究发现富含坚果的饮食能降低个体的结肠癌发病几率。其中，女性尤为明显。
提示：坚果中包括纤维质和抗氧化物在内的一些化合物，能够起到降低结肠癌发病风险的作用。此外，“三高一低”的食物，如高蛋白、高脂肪、高热量、低纤维素食品要少吃。
食用秋刀鱼可降低患肝癌风险
日本国立癌症研究中心日前发布的一项调查结果发现，每天吃鲭鱼、秋刀鱼、等合计摄入量达到约70.6克的一组人，与每天只摄取约9.6克的一组人相比，患肝癌的风险会降低。
提示：养肝护肝首先要避开肝吸虫，主要是不吃生鱼、活虾，一定要煮熟煮透，不能贪图美味。预防肝癌还有一点很重要那就是积极治疗肝炎、肝硬化等疾病。
西红柿是美容大王还能防皮肤癌
德国莱布尼茨环境医学研究所最新研究指出，常吃西红柿可以减少皱纹，预防皮肤癌。
提示：除了改善饮食，防止晒伤的方法是尽量减少日晒的时间，尽可能避开强烈的紫外线，养成防晒的好习惯，四季都要涂抹防晒霜，游泳时应涂抹标有抗水型字样的防晒产品。
鱼类脂肪酸降低胰腺癌风险
日本国立癌症研究中心在新一期《美国临床营养学杂志》上发表报告称其研究显示大量摄取名为“n-3多不饱和脂肪酸”的鱼类脂肪酸能降低胰腺癌风险。
提示：为了更好地摄取鱼肉中的有益健康的成分，尽量少吃红烧鱼和油炸鱼。经过油煎、淋油等复杂操作，鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。
芒果也加入了抗癌战队
美国得克萨斯州研究中心的科学家发现，芒果对人体十分有益，多食用芒果有助于降低患癌风险。
提示：多酚类物质被称为“第七类营养素”，多酚化合物的共同特点是具有良好的抗氧化活性，能与其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，适量食用有这类物质的果蔬有利于防癌。
来源：中国慢病管理网、全民健康生活方式行动