维生素A缺乏症：
易患人群：学龄前儿童
维生素A缺乏症的临床表现：
皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继 而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸 侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼 吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感 染，幼儿还可引起支气管肺炎
眼部表现：常表现为暗适应能力下降， 即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时， 人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严 重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲 症，俗称"雀目眼"。严重维生素A缺乏者还 可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可 出现结膜皱摺，结膜增生变厚。有时眼睛 角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向 内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色 呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡， 擦不去，称为"毕脱氏斑"。眼球结膜和角 膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪 液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚 至完全失明。
维生素A缺乏症的预防：
注意平日多吃一些富含维生素A的食物， 和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和 水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维 生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作 用；也可选用适当的维生素A强化食品
维生素A的主要食物来源：
膳食物中的维生素A来源于两部分：一部 分是直接来源于动物性食物提供的视黄 醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动 物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜 素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油 菜、辣椒、番茄和橘等。
几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量 （mg/100g）
食物名称 维生素A 食物名称 胡萝卜素
猪肝 4972 胡萝卜 4010
鸡肝 10414 菠菜 2920
奶油 1042 油菜 620
鸡蛋 310 西兰花 7210
瘦猪肉 44 橘子 1660
* 1mg维生素A=1．0mg视黄醇当量
1mg β-胡萝卜素=0．167mg视黄醇当量
维生素B1缺乏症—脚气病：
维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引 起脚气病 易患人群：长期以精白米为主 食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚 气病通常发生在2～5个月的婴儿。
的临床表现： 干性脚气病：食欲不振、烦 燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉 麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓 肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、 足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝 反射降低或消失，常表现为对称性。婴幼 儿还可引起声音嘶哑和失音。 湿性脚气 病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整 个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气 短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭 婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕 吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突 然死亡
脚气病的预防: 合理安排膳食，所吃主食 不要过于精细，并注意各种副食的补充。 同时，采用正确的烹调方法--不要加碱，尽 量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到 破坏
维生素B1的食物来源: 谷类、豆类、坚果 类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1 的丰富来源 部分常见食物的维生素B1含 量： 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 猪肉（瘦） 0.54 花生仁 (生) 0.72 猪肝 0.21 黄豆 0.41 猪心 0.19 小 米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麦粉 0.28 牛肾 0.24 大白菜 0.06
维生素B2与维生素B2缺乏症：
维生素B2，又称核黄素，是我国居民膳 食中最容易缺乏的维生素。
易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而 致各种疾病。
临床表现：
口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、 糜烂、结痂
舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌 苔厚、部分脱落形成地图状
唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃
眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减 退、眼易疲劳、角膜充血
皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在 鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性 阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴 有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、
继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系 列表现
预防：合理安排膳食，平时注意多食一 些含核黄素丰富的食物
维生素B2的食物来源：
动物性食物，特别是动物内脏如肝、 肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的 核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜 含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄 素较少
部分常见食物的维生素B2含量
食物名称 VB2含量(mg/100g) 食物名称 VB2含量(mg/100g)
猪肝 2.08 牛奶 0.14
猪肉（肥瘦） 0.16 小麦粉 0.08