【徐水区人民医院】街边的烤羊肉串到底有多脏？现在知道还不晚（内附食谱）

肉串虽香，但是小郎中在这还是不免给大家泼一小碗冷水——吃这些羊肉串的时候，千万不要忘记它对身体健康可能造成的危害。

羊肉串目前主要有油炸、电烤、炭烤三种形式，我们在街头看到的小摊多以炭烤为主。不过，根据卫生防疫部门的调查，在这种简陋条件下烤出来的羊肉串，卫生状况差得让人触目惊心。

流动小摊通常地处街头，受条件所限，经营者无水洗手，手上的细菌总数和大肠菌群检出情况远远超标。据测定，即使是洗净的手指，在3小时后也会沾有约30万个细菌，还可能有蛔虫卵等。更何况小摊是否具有卫生许可证和摊主是否取得健康证均不易核实，所以这样一顿美味，真让人吃的不安。

羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒酱、甜酱等一般露天放置，无任何防护措施，重复污染严重。油炸、炭烤的羊肉串，正是由于涂抹了这些污染严重的佐料，细菌总数反而明显高于炸、烤之前。

街头烤羊肉串者所多用铁串条，有一些不“讲究”的摊主，常常反复使用而不经任何消毒处理。试想，前一位食客刚撸过的串，送还后草草清洗再重新上桌，这酸爽~

当然，最关键的还是羊肉串本身的问题。烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能有多种细菌污染，还可能存活着某些寄生虫。最常见的有旋毛虫病、弓形虫病。如果是腐败变质的羊肉，则危害更大。

旋毛虫病是一种严重的人畜共患的寄生虫病，主要临床症状是长期发热，此外还有腓肠肌疼痛、胃肠道症状和皮疹等。

因此，当遇到长期发热者，尤其是冬季发病且曾经吃过羊肉串及没有熟透的肉时，应想到旋毛虫病的可能性。

另外一种是弓形虫病。不过，人们一般把它和猫狗等宠物联系在一起。事实上，吃半生的肉也有可能导致感染。在人体内，弓形虫可寄生于很多细胞内，因寄生部位不同，可致临床表现复杂多样，往往造成误诊。

羊肉串在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上，燃烧产生的烟中含有大量致癌物质。其中有一种叫做3，4－苯并吡，是国际医学界公认的最强烈的致癌物质，它广泛存在于烤羊肉串这一类熏烤食物中。经常吃这类熏烤食物，3，4－苯并吡就容易在人体内蓄积，引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。