【徐水区人民医院】街边的烤羊肉串到底有多脏?现在知道还不晚(内附食谱)

来源: 徐水区人民医院/xushuiyy

夏天到了,街边经常有阵阵羊肉串香扑面而来,肉香味辣、啤酒冷饮,约上三五好友,推杯、换盏、撸串,怎一个“滋”字了得~


肉串虽香,但是小郎中在这还是不免给大家泼一小碗冷水——吃这些羊肉串的时候,千万不要忘记它对身体健康可能造成的危害。


卫生条件差

羊肉串目前主要有油炸、电烤、炭烤三种形式,我们在街头看到的小摊多以炭烤为主。不过,根据卫生防疫部门的调查,在这种简陋条件下烤出来的羊肉串,卫生状况差得让人触目惊心。

 

首先是小贩

流动小摊通常地处街头,受条件所限,经营者无水洗手,手上的细菌总数和大肠菌群检出情况远远超标。据测定,即使是洗净的手指,在3小时后也会沾有约30万个细菌,还可能有蛔虫卵等。更何况小摊是否具有卫生许可证和摊主是否取得健康证均不易核实,所以这样一顿美味,真让人吃的不安。

 

其次是佐料

羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒酱、甜酱等一般露天放置,无任何防护措施,重复污染严重。油炸、炭烤的羊肉串,正是由于涂抹了这些污染严重的佐料,细菌总数反而明显高于炸、烤之前。

最后是串条

街头烤羊肉串者所多用铁串条,有一些不“讲究”的摊主,常常反复使用而不经任何消毒处理。试想,前一位食客刚撸过的串,送还后草草清洗再重新上桌,这酸爽~

带来旋毛虫病、弓形虫病

当然,最关键的还是羊肉串本身的问题。烤羊肉串属于高温速制,常常表面焦化而中心部分仍半生不熟,生羊肉串中可能有多种细菌污染,还可能存活着某些寄生虫。最常见的有旋毛虫病、弓形虫病。如果是腐败变质的羊肉,则危害更大。

旋毛虫病是一种严重的人畜共患的寄生虫病,主要临床症状是长期发热,此外还有腓肠肌疼痛、胃肠道症状和皮疹等。

因此,当遇到长期发热者,尤其是冬季发病且曾经吃过羊肉串及没有熟透的肉时,应想到旋毛虫病的可能性。


另外一种是弓形虫病。不过,人们一般把它和猫狗等宠物联系在一起。事实上,吃半生的肉也有可能导致感染。在人体内,弓形虫可寄生于很多细胞内,因寄生部位不同,可致临床表现复杂多样,往往造成误诊。

带来致癌物质

羊肉串在炭火上烘烤时,脂肪滴落在火上,燃烧产生的烟中含有大量致癌物质。其中有一种叫做3,4-苯并吡,是国际医学界公认的最强烈的致癌物质,它广泛存在于烤羊肉串这一类熏烤食物中。经常吃这类熏烤食物,3,4-苯并吡就容易在人体内蓄积,引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。


虽然说烤羊肉串有如此多的危害,但是,作为资深吃货的小郎中,怎么会受此制约!今天,就要给大家介绍一个不需要烧烤架,用烤箱就能做烤羊肉串!上述的危害全没有,自己在家就能做!味道还丝毫不差哦~快学起来!

自制肉串

准备食材

1斤多羊腿肉

最好瘦肉和肥肉比例为7:3

孜然粉

腌料

半茶匙盐,1汤匙酱油,1小茶匙胡椒粉,2茶匙孜然粉,1汤匙油,1汤匙玉米淀粉。


具体步骤

1
剔除羊腿肉上的脂肪,瘦肉切为1 - 1.5厘米的块,肥肉的大小是瘦肉的一半。




2
羊肉和孜然粉、盐、酱油、胡椒粉、油碗中拌匀。分3批次加玉米淀粉,用手拌匀。淀粉可以使肉变嫩,烤的时候防止肉变干。腌制至少3小时




3
木串在水中浸泡10分钟,这是为了防止木串烤的时候破掉。(你也可以用铁串,那这一步就可以省了)




4
烤箱预热到220摄氏度,烤盘垫上铝箔纸,架子刷上油,瘦肉和肥肉交替插入木串。




5
肉串放到架子上,大概一个手指宽的距离,放到烤箱上层烘烤10分钟,下面放烤盘接油,第一批烤的时候用保鲜膜盖好其它的羊肉串。




6
小心地拿出架子和烤盘,羊肉串先刷一层油。再撒上一层孜然粉(约半茶匙),喜欢辣还可以撒上辣椒粉。翻转,刷油,撒上孜然粉。放回烤箱里再烤8分钟,直到羊肉表面变成深棕色,完全熟了为止,拿出。




做好啦,趁热吃!要是不喜欢羊肉,

你可以用其它肉代替,

一般是一块肥肉配两到三块瘦肉~