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玉米作为一款传统的食物，一直以来深受人们的喜爱。
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玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。
其内含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
另外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。
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降糖：玉米中含有丰富的烟酸，可增强胰岛素作用。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
降胆固醇：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
降压：玉米对冠心病、动脉粥样硬化及高血压都有一定的预防和辅助治疗作用。
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玉米适宜脂肪肝患者作为主食长期食用。
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玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
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玉米有养胃的作用，并且富含胡萝卜素和维生素A，还能提供能量。
将玉米粉熬成糊状，添加一小勺芝麻酱，再加一小勺蜂蜜，做成“三合一”玉米糊，就是一顿营养全面的黄金早餐。
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玉米含有叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中没有。
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中医认为，玉米性平味甘，入肝经、肾经、膀胱经，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。
《本草纲目》认为其 “调中开胃”，所以胃口不好的人，像老年人、儿童、久病在床的人，平时多喝点玉米面粥是有好处的。
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老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，可代替主食，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
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糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素。
糯玉米淀粉含量高，很适合牙口不太好的人食用。不适合糖尿病患者食用。
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这种玉米甜度较高，但其淀粉和蛋白质含量很低，吃了不怎么扛饿，要注意食用量，不能完全替代主食。
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水果玉米比较易于人体消化和吸收，不过含糖量较高，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。
加点盐！但不要太多。
煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好！
另外，烧煮时在水里加一点小苏打（食用碱），可以让玉米籽粒中所含的烟酸释放出来，营养更全面。
需要提醒大家的是，煮着吃能最大程度保证玉米的营养不被破坏。
煮玉米前，可以先泡上 20 分钟左右，再开大火煮熟。带着苞米叶煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。
甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，糯玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟。
煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。
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