煮粥在很多人看来
都是最简单的事
但是
煮粥的一个关键
很少有人知道
只要记住这个比例
煮出来的粥绝对惊艳
从养生的角度来说
搭配点粗粮煮粥
不仅营养价值更高
而且口感也更丰富
但煮粗粮粥也很有讲究
粗粮和水的比例
需要提前泡制甚至需要用什么锅
都不一样
……
例如
煮粥时
粗粮与水的比例
应为1：7
其中
小米和大米
熬粥的时间不宜太长
而其他的粗粮比较硬
熬制的时候需要更多的水
所以一般情况下
熬制粗粮粥的时候
1:7的比例最佳
……
此外
粗粮最好先泡水再煮粥
紫米、黑米、糙米
需泡水4个小时以上
杂豆类则需要
泡水12个小时以上
这里有个小窍门
将所有杂粮混合后加水泡着
盖上盖子放入冰箱一宿
第二天煮的时候
更容易软烂
熬粥时
用什么锅也有讲究
例如
熬制大米粥、小米粥时
用什么锅都可以
熬制杂粮粥时
尤其是有杂豆的粥时
最好选用高压锅
不仅效果好
而且用时大大减少
而粗粮在高压锅的密闭环境下
抗氧化成分也不会被破坏
此外
玉米里尼克酸含量较高
但是以结合型的状态存在
煮玉米粥时加点食用碱
可以使结合型尼克酸
转化为游离型
更容易被人体吸收
但是
大部分粥不提倡加碱
尤其是小米粥
因为小米的维生素含量高
尤其是维生素B1
加碱煮小米粥
会破坏掉维生素B1
同样
燕麦粥最好也不要加碱
来源：教你做菜秘籍
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