【健康·小知识】致癌的罪魁祸首之一———黄曲霉素

来源: 耀州卫生/yzws0919

       最近,某节目曝光:北京一位女士,2013年被检测出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世


         

       到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影?医生进行了大量的分析实验,发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉素

     

      在日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在!



「 黄曲霉素 」


黄曲霉菌的代谢产物

其滋生的温度为28-38℃

喜潮湿,一般情况下肉眼看不见

但它能导致肝癌

还有一些其他癌症的毒素

1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生

20mg的黄曲霉素一次性摄入

可直接致成年人死亡

其毒性是氰化钾的10倍砒霜的68倍

280以上的高温才能将其杀灭

极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中



1毫克致癌,20毫克致命!

 

      黄曲霉毒素,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。


      它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。


  1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。


  

         我们日常中不注意,今天吃了0.1毫克,明天摄入0.2毫克,日积月累,就可能导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。


    所以说,平时生活在一起,共用砧板、筷子,饮食也基本相同,一家四口都患癌也就不足为奇了!



黄曲霉素:日常这些食物中都有


更让人无奈的是,这种致癌物就存在于我们的日常生活中:


1
久泡的木耳


       专家介绍,木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。


2
发苦的坚果


         如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

3
劣质的芝麻酱

      有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!



4
变质的大米


       别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的!

5
发霉的玉米

       黄曲霉素藏在发霉的食物里,我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。



6
放久了的花生


       黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。


7
小作坊的自榨油


       一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。


如何远离黄曲霉素

       高温能杀死黄曲霉素吗?能,但黄曲霉素要280°的高温才能杀死。水的沸点是100°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。


连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。


但是,以下这样做可以远离这个致命杀手!

1
丢掉霉变粮粒


    由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。


2
吃到苦的坚果一定要吐掉


    吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。


3
保持筷子、菜板干燥

    筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。

4
尽量不要囤积食物

    避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损,就不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。




    

来源:健康时报(ID:jksb2013)