冬季的“两把刷子”,好吃又健康!

来源: 北京同仁堂西宁药店/bjtrtxnyd2014

冬季最是需要进补,在我们身边就有许多好吃又有效的食材,这两大食材,可称得上是冬季“两把刷子”了。




一、芡实




◆芡实的基本介绍


芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,又称“鸡头米”、“鸡头”等,主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区。秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳(外种皮),晒干,生用或麸炒用。


古药书中说芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是冬季进补的首选食物。



◆芡实的功效与作用


芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。


1.补脾止泄:主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。


2.防止衰老:芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分。芡实所制“八仙糕”有明显延长寿命的作用。



◆芡实的营养价值


芡实含有丰富的淀粉,另外,还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。



◆芡实的美味吃法


鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服,也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。芡实搭配燕窝蒸食,有很好的美容效果。此外,把鲜芡实去皮后冻在冰箱里,还可较长时间保存食用,补肾效果更好。



◆养颜芡实羹


做法:


1.准备银耳5~6朵,莲子1小把,芡实1小把,薏仁1小把,干桂圆1粒,枸杞15粒,冰糖适量,干桂花一小撮。


2.银耳事先用冷水泡开,去掉黄蒂,撕成碎朵。


3.准备大半锅清水,芡实(略敲碎)、薏仁、莲子用水冲净后,加上银耳,入锅。大火煮开后,转小火煮两小时。


4.桂圆去壳、加上枸杞入锅,小火再煮半小时。


5.加入适量冰糖,待融化后,关火,撒上干桂花,闷出香味,即可。


注:妇女产后忌食!



二、莲子




◆莲子的基本介绍


莲子,是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。它生在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。


秋、冬季果实成熟时,割取莲房(莲蓬),取出果实;或取坠入水中,沉于泥内的果实。除去果壳,鲜用或晒干用。或剥去莲子的外皮和心(青色的胚芽)用,特称为莲肉。



◆莲子的功效与作用


莲子性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。主治夜寐多梦,失眠,健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。


1.降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。


2.强心安神:莲子中央绿色的芯,称莲子芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。用作补益药,补脾止泻,益肾涩精,养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。


3.滋养补虚、止遗涩精:对于久病、产后或老年体虚者,莲子更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。



◆莲子的营养价值


莲子富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素,热量也较高,尤其是很好的钙源、磷源。莲子还有天门冬素和蜜三糖等。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。



◆莲子的美味吃法


除鲜生食外,可做成冰糖莲子、密饯莲、煮粥成羹,还可做成糕点、汤等,均为鲜美味绝的好食品。



◆银耳莲子羹


做法:


1.银耳,莲子,枣子,枸杞,冰糖各适量。


2.银耳用清水泡开,将底部泛黄的硬结剔出,然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。


3.汤锅放清水,水要一次放够,要留出蒸发的余地,煮的过程中间不可加水。


4.将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中,开火,加热,煮沸,一定要不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关小火熬煮,也要不断搅锅。


5.莲子易熟稍后放入,开锅后继续熬煮,直到银耳胶化,汤粘稠即可。

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