这种菜不煮熟有毒！真的要做到不熟不吃

扁豆，相信大家都不陌生吧！其营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种营养物质，也是我们的家常菜。但是，为什么会经常听到说吃扁豆出现中毒现象呢？

一般情况下，吃扁豆中毒是在扁豆没有煮熟的情况下出现的。这主要是因为扁豆中含有的红细胞凝集素、皂素等天然毒素，尤其是豆荚的两端含量更多，这些物质对消化道有强烈的刺激，轻则腹痛、腹泻、胃部烧灼感、腹胀、头晕头痛、呕吐、胸闷心慌，重则可能会引起消化道出血性炎症，还可能会引起呕吐带血、四肢麻木，伤害到肾脏健康等。

另外，扁豆的豆粒中含有的红细胞凝聚素，可促进红细胞凝聚，容易引起溶血情况。扁豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

若是吃了还没煮熟的扁豆，应该要及时催吐，刺激舌根、咽部或口服催吐药，把食物都吐出来。情况轻微者可用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。还要预防脱水，在呕吐之后，应该多喝些盐开水、稀米汤，吃一些容易消化的食物。

严重中毒者应立即送往医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般情况只要治疗及时，大多数病人在1～3天可恢复健康。

扁豆的两端和中间的荚丝含有较多的毒素，在吃的时候需要去掉这些部位。扁豆中对人体有毒的凝集素和溶血素必须加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此，在食用扁豆之前，一定要加热煮熟，直至变色熟透，方可安全食用。

烹饪扁豆的时候，尽量时间长一些，可以先用开水滚沸十分钟，完全烫熟之后，再炒煮。在炒煮的过程中，可以加一些醋，可减少毒性，或者是炒扁豆的时候放些蒜，起到杀菌解毒的作用。