“我原认为开始评估我们的浪费是一件小事情。我已经知道不是这样的，因为它会改变许多思维模式。也许，去做一个素食肉丸子是一件小事情，但是，当你出售超过十亿个素食肉丸子，即使有10%的浪费，那也会有完全不同的结果。”作为宜家（IKEA）食物服务公司的执行董事，Michael La Cour介绍说他的家具公司正在通过两种智能解决方案来改变食物的未来。
当你想到宜家的时候，你想到的是扁平的组合家具，而不是创新的食物。这家瑞典公司彻底改变了我们的生活方式，为家庭提供廉价、简单的产品。现在，宜家食品服务公司的总经理迈克尔·拉库尔想要彻底改变我们的饮食方式，他希望你来宜家吃可持续食品。为什么人们会去家具店买我们想要的有创意的食物呢?拉库尔坚持认为，因为食物是购物体验的一部分，是75年前在瑞典小镇Almhult诞生的。
“我们的创始人英格瓦(坎普拉德)很早就意识到，与空腹的顾客做生意是很困难的，所以他就开了餐厅。在那一点上，这是非常有远见的做法”，拉库尔指出。
多年来，这家家具零售商的食品销售额一路飙升，2016年达到16亿美元。与365亿美元的总销售额相比，这个数字可能显得微不足道，但有30%的顾客去那里仅仅是为了食物。去年，在全球48个国家有6.6亿人在宜家用餐。
这家家居用品巨头目前正利用其全球触角推进食品的可持续性。这一举措是宜家“人与星球”可持续战略的一部分，该战略承诺公司将通过树立良好榜样，在社会中激发积极的变革。宜家指出，在食物被扔掉的同时，全球令人震惊的饥饿的数据仍在持续。据粮农组织(FAO)统计，每年有10亿吨的食物最终被扔进了垃圾堆。然而，九分之一的人没有足够的食物。浪费掉的食物中，只要四分之一就足以养活世界上8.7亿饥饿人口。这些数字让宜家成为了抵制食物浪费的斗士。
马肉丑闻的震动
宜家食品(IKEA Foods)对可持续发展的关注，是由2013年的一起丑闻引发的，这起丑闻严重打击了欧洲一些品牌。宜家标志性的瑞典肉丸中发现了马肉的痕迹。这个贴错标签的产品暴露了一个漏洞，奸商可以用马肉代替牛肉来降低成本。拉库尔说，他不知道这个问题，他信任的一个处于非常分散供应链条中的供应商来通知的他。他表示，自那以后，宜家食品(IKEA foods)加大了对其网络透明度的关注。“我们正在建立一个供应链，以反映我们在家具方面所做的事情。这意味着我们将拥有一个透明的、可持续的、灵活的供应链，这样我们就可以在全球范围内确保我们所做的一切。” La Cour说。
为了解决马肉丑闻，拉库尔紧盯食物浪费的有害影响。被丢弃的食物浪费涉及生长、加工和运输过程中的宝贵资源。根据联合国开发计划署(UNDP)的数据，处理食品也浪费了农业用水的四分之一，并释放了每年8%的温室气体排放。这种破坏性的影响让拉库重新考虑他的整个食品生产战略，以减少宜家食品的浪费。
“我们觉得这是一个警钟。我们突然发现我们有一笔大生意。在全球范围内的销售额约为20亿欧元，我们的餐厅有6.6亿的访客，非常庞大的数字。这是一个很好的机会，但也是一个很大的责任。”
2016年12月，宜家推出了“食品是宝贵的”计划，承诺到2020年8月，在其餐厅、小酒馆和市场上减少50%的食品浪费。这一目标比联合国设定的2030年全球目标提前了10年。
要实现这一目标，一个重要的步骤是建立一个智能尺度，让宜家员工能够测量厨师扔掉的食物。这项技术还允许员工在触摸屏上输入食物，这些食物最终会被扔进垃圾桶。它还计算了废弃物的环境和经济成本。
拉库尔对这项技术如何改变工人与食物的关系印象最为深刻。50%的人说在工作中测量食物改变了他们在家里的行为。到2017年10月底，宜家的智能秤节省了近60万份饭，避免了100多万公斤的碳排放。宜家还削减了20%的成本，并在20周内获得了正回报。考虑到经济和社会效益，拉库尔深度思考为什么他花了这么长时间才采取行动。
Michael la Cour and Ralitsa Vassileva
“这是你所关心成本的20%。商业案例非常非常简单，然后你会问：‘为什么以前没做过呢?’人们通常会把注意力集中在一些特定的事情上，以引起人们的关注。我确实认为我们已经帮助了人们……因为这样人们就开始从可持续发展的角度来理解食物浪费意味着什么。”
昆虫肉丸和素食汉堡
宜家不仅在避免浪费，而且还在努力使其菜单更具可持续性，改变人们对食物选择的看法。宜家目前正在与哥本哈根的食品科技初创公司Space10合作，以开发五种新的宜家最爱产品，这些产品都是用可持续的原料制成的，比如藻类、甜菜根、螺旋藻，甚至昆虫。
我们学到的是，你可以做健康和可持续的产品，但它们必须是美味的。
虫子让很多人恶心，但宜家想要改变许多亚洲国家喜欢的一种可持续主食的想法，这种主食正在进入世界各地的超市。昆虫被吹捧为一种美味、富含蛋白质、对环境影响小的肉类替代品。生产一公斤蟋蟀所需的饲料还不到牛所需饲料的五分之一，所需要的水也少得多，而且与牛相比，释放的温室气体也少得多。拉库尔说，昆虫替代品仍然需要几年的时间才能通过测试和监管，所以宜家的新菜单上还没有昆虫。但公司已推出素食肉类替代品，价格较低，因为它们对环境的影响较小。今年，宜家在瑞典、美国和丹麦推出了素食热狗，很受顾客欢迎。
“到目前为止，我们已经在瑞典和美国进行了消费者测试。就积极性而言，这是压倒性的。我们学到的是，你可以做健康和可持续的产品，但它们必须是美味的。”
Space10说，宜家的无狗热狗仅在面包中就含有比普通热狗更多的蛋白质。这道菜由上了釉的小胡萝卜、甜菜、浆果番茄酱、芥末、姜黄酱、烤洋葱和黄瓜制成，配以水培香草沙拉。
卖素食热狗和减少宜家厨房里的食物浪费让La Cour意识到每一步都很重要。他自己的员工观念的转变表明，即使是一家家具公司也能成为食品行业的变革者。La Cour现在想成为第一个开发出减少厨房垃圾的智能解决方案的公司。
“想象一下，我们甚至可以在厨房里开发出智能厨房，智能解决方案。技术已经出现了，但是我们能成为第一个应用这项技术的公司吗？所以我和我的同事们，在接下来的几年里，我们正在研究这个问题。”
原文：Furniture giant:how we are halving food waste?
作者：Ralitsa Vassileva
译者：苏珊
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