冬日里,烤红薯的小推车无需吆喝,却总能吸引一大批购买者。金灿灿的红薯瓤香甜松软,让人想想都觉得口水四溢。
红薯又名白薯、地瓜、番薯等,在明代万历年间才被引入我国。欧美人赞红薯为“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人则认为它是当之无愧的“高级保健食品”。
我国《本草纲目》等古代文献对红薯的评价也颇高,认为其有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、活血、暖胃、肥五脏等。
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现代医学认为,红薯含有大量膳食纤维,且吸水性强。膳食纤维能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,对便秘效果很好。
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红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。
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红薯中的维生素C和E不被高温条件所破坏,能增强人体对感冒等病毒的抵抗力,同时能促进性欲,延缓衰老。
红薯中的绿原酸可抑制黑色素产生,防止雀斑和老人斑。红薯还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。
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日本研究人员发现,红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖升高,降低甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2 型糖尿病患者在服用红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
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红薯是一种理想的减肥食品,其脂肪和热量比一般米饭要低得多。
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其中的淀粉颗粒未经高温破坏则难以消化;一次不宜吃过多,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”,可配点咸菜或鲜萝卜等一起吃(胃溃疡患者不宜食用)。
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长时间蒸煮红薯会使它含有的“气化酶”被破坏,减少食后腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气过多等不适感。
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应至少隔5小时,以免分泌过多的胃酸和柿子中的鞣质、果胶发生沉淀凝聚,产生胃石或使肠胃出血或造成胃溃疡。
红薯最简单的食用方法是烤熟或蒸煮熟了吃。孩子最适合吃红薯粥,即将红薯切块后与大米或糯米一同煮粥食用。