中药故事栏目
百味中药，百味人生
说到茯苓，很多人、很多家庭都会感觉特别熟悉，它不但常常出现人广东人的汤锅中，也常常会想到知名的北京特色小吃“茯苓饼”。茯苓是一味药食两用的常用中药，自古被视为“中药八珍”之一，是《神农本草经》的上品药材之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的干燥菌核，它的黑褐色的外皮称茯苓皮，用于利水消肿；内部淡红色者称赤茯苓，用于清热利湿，内部白色者称为白茯苓，用于健脾渗湿。值得注意的是，土茯苓和茯苓完全不同，土茯苓属于清热解毒类药物，应区别对待。
茯苓的故事
北宋著名的文学家苏辙，年少时身体十分虚弱且疾病不断，不是恶心、呕吐、拉肚子，就是感冒、发烧、咳嗽。虽三天两头服药，却疗效甚微。在其 30 岁刚刚出头时，旧疾未愈，又添新恙：只觉整天心慌、气短、头晕，到处求医诊治，身体依然每况愈下，一年不如一年。
苏辙心想：求人不如求己。于是找来医书，开始自学。他毕竟聪明过人，又勤学好问，没费太多工夫，便对《神农本草经》中数百种中草药的性味、功用都了解得一清二楚了。其中，他发现茯苓这味药药性十分平和，正如《神农本草经》所指出的那样“久服可安魂养神、延年”，正好对自己的病症。
于是，他买回了一些茯苓，天天坚持服用。果然不出一年，以前那些十分难缠的痼疾都奇迹般的消失了，身体更是一天强于一天。后来他还把这段经历写进自己的文章里，并推荐人们用茯苓祛病延年。
茯苓的作用与功效
茯苓，与灵芝一样，都是来源于多孔菌科真菌，灵芝是子实体，而茯苓是菌核。茯苓主要寄生于松科植物赤松或马尾松的根上，多于7～9月采挖，反复“发汗”、阴干后，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”，以及“茯苓皮”。
【别名】茯苓个、茯苓皮、茯苓块、赤茯苓、白茯苓
【性味归经】 甘、淡，平。 归心、脾、肾经。
【功 效】利水渗湿，健脾，安神。
【应 用】用于治疗水肿、小便不利、脾胃虚弱、食少纳呆、倦怠乏力、脾虚湿泻、心悸、失眠。
【主要成分】茯苓多糖、茯苓酸、乙酰茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、麦角甾醇、组氨酸、腺嘌呤、三萜类、多种酶及微量元素等。
【禁忌】临床凡肾阴亏虚、遗精、滑精及妇女妊娠期及习惯性流产者，均以不用为宜。
茯苓的食用方法
一、茯苓饼
白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先将白茯苓研细粉，再将白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆搅匀，加水调成糊状， 用平底锅，以微火摊成薄煎饼。
有健脾益气的功效，尤适于老人日常保健食用，气虚体弱、纳少、便溏者亦可食用。
二、茯苓大麦粥
茯苓30克，大麦芽30克，粳米100克。上述用料洗净一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
具有补中益气，健脾渗湿的功效，尤其适用于便溏，腹泻，食后腹胀的者食用。
三、茯苓糕
茯苓100克，莲子100克，山药100克，芡实100克，粳米1000克，白糖100克。将茯苓、莲子、山药、芡实、粳米、白糖磨成粉，放入盆内，加适量清水，揉成面团，做成生糕。将糕上笼用大火蒸约25分钟即成。
有补虚损、益脾胃的功效。尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振、失眠、食后腹胀或大便溏泄的人群食用。
四、茯苓栗子粥
茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。板栗去外壳及外皮，与洗净的茯苓、粳米一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
具有健脾补肾，渗湿止泻的功效。尤其适用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻的人群。
五、茯苓菊花煲瘦肉
茯苓15克，干菊花10克，瘦肉500克，生姜5片。先将茯苓、干菊花冲净；瘦肉洗净，要斩大块，在开水里面焯去血水；在锅里放清水，烧开后，放入茯苓、瘦肉和生姜片，大火煮20分钟，转小火熬一个小时，然后放入菊花，再煲20分钟，调入食盐即成。
有益脾和胃、宁心安神，益精血，润肠燥的效果。适用于脾胃虚弱，心烦失眠，食少便结者。