中药故事栏目
百味中药，百味人生
明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
葛根的故事
相传从前有位葛员外，为官清正，蔑视权贵，因看不惯奸臣陷害忠良的恶劣行径，便告老还乡。谁知奸臣还不放过他，诬其“私自招兵，密谋造反”。昏君一听，信以为真，令下诏书，派兵捉拿，押解京城，满门抄斩。葛员外闻知凶信，忙把小儿子叫到跟前，嘱咐说：“我葛家世代忠良，今遭奸臣陷害，全家难逃死罪，葛家就你一根独苗，如果一同被杀，葛家就断绝后代了。你现在赶快逃走，将来好延续咱们葛家祖先的香火！”说罢泪如雨洒，和小儿子抱头痛哭一场后，小儿子急忙出后门向山林方向逃去。
官兵未抓到葛家小儿子，只得收兵回营。原来葛家小儿子被一老药农搭救了，老药农无儿无女，孤身一人，看着葛家小儿子无家可归，就把他收养了并教他识药、采药。
后来老药农去世了，葛家小儿子长大了也学会了老药农的本事，专门采挖一种草药的根块，它是治疗发热口渴等病的良药。每天挖回来就背到市上去卖，既养活了自己，也救活了不少人。但这种药草叫什么名字，老药农也没说，葛家小儿想到自己悲惨而痛苦的身世，便将这药草取名为“葛根”流传下来。
葛根的作用与功效
葛根为豆科植物野葛的干燥根。藤本，长约达 10 m，全株被黄褐色长硬毛。花期5～9 月，果期8～10 月。生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处。主产湖南、浙江、河南、广东。
【别名】干葛；甘葛；粉葛；葛葛根；葛麻茹；葛子根；葛条根；鸡齐根
【性味归经】 甘，辛，平，归脾、胃、肺、膀胱经。
【功 效】解肌退热，发表透诊，生津止渴，升阳止泻。
【应 用】用于治疗外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴病、泄泻、痢疾、高血压及冠心病等。
【禁忌】虚寒者忌用，胃寒呕吐者慎用。
【现代药理研究】
1.葛根有扩张冠脉血管和改善心肌缺血缺氧状态的作用。
2.葛根有降压和减慢心率作用。
3.葛根有抗心律失常作用。
4.葛根有抗心绞痛作用。
5.葛根有β-受体阻断作用。
6.葛根有改善脑血循环作用。
7.葛根有收缩或舒张平滑肌的作用。
8.葛根有抑制血小板聚集的作用。
9.葛根有抗癌作用。
10.葛根有抗氧化作用。
11.葛根有降血糖作用。
12.葛根有提高学习记忆功能的作用。
13.葛根有解毒作用。
14.葛根有抑制酶活性作用。
15.葛根有抗缺氧、抗流感病毒感染、抗乙醇损害、保肝作用，还有降血脂作用。
葛根的食用方法
1、泡水
把葛根磨成粉末状，取适量放入碗中，再将冷开水倒入碗中搅拌后食用。有生津止渴，解酒毒的作用。
2、葛根片炖鸡
取适量葛粉用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。有通经活络美容养颜的作用
3、葛根粉粥
梗米浸泡一宿，与葛根粉一起放入砂锅内，加水600g，用文火煮至米粥即可。有降压，降糖，降脂的作用。
4、葛粉桂花糖
桂花糖5g，葛根粉50g。先用凉水适量调和葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。具有退热生津、解肌发表的功效。
5、葛根煲筒骨汤
材料：鲜葛根50g，猪筒骨500g，姜片5片，蜜枣3-5个，盐适量。
做法：葛根去皮，洗干净，切块备用。筒骨洗干净后用热水烫去血污，然后再过清水，洗干净。把葛根、筒骨、蜜枣、姜放入锅中，加水没过材料，大火煮开水后转小火慢炖2小时，最后加盐调味。具有生津养阴的功效。