【推荐】济宁特色小吃知多少丨新年佳肴，济宁风味吃起来

金乡、嘉祥、鱼台一带喜吃面食，馍馍、窝窝头、卷子、饼子来者不拒；而邹城、泗水、曲阜、兖州一带则一年四季以煎饼为主食。早上8、9点吃早餐，下午2、3点吃午饭，多数都秉承着一日两餐主食的习惯，延续着“日出而作，日入而息”的传统作息制度。

副食又称菜肴，由蔬菜和做熟了的鱼肉组成。春季有苔菜、白菜、菠菜等；夏秋有茄子、土豆、芹菜、豆角、南瓜等；冬季以白菜、蔓菁、萝卜较多。除此之外，以豆腐、豆腐皮、豆芽、菜豆腐为主的豆制品也深受济宁人民的喜爱。

一年四季喝糊涂(粥)是济宁人每日不可缺少的习惯。用水和的面糊加入烧开的水中搅拌而成，简单又养生，再加入适当的盐、豆扁、菜叶，美味可口的豆扁子咸糊涂就出锅了。除了喝糊涂之外，有的地方还有喝汤的习俗，有鸡蛋加入的白汤和旧时用来招待客人的咸汤都令人垂涎。

在济宁一带，青年结婚要请亲朋“喝杯喜酒”；老人丧葬要招待吊客“喝豆腐汤”(丧事的俗称)；生儿养女须请亲邻“吃喜面”；父母诞辰要请寿者吃餐“寿面”；朋辈当中如有人遭受到意外的暴力冲击，大家就要集资备办酒席为之“压惊”。亲友之间如遇有不顺心的逆境，应当设宴“解忧”；至亲好友长途跋涉、远道而来，也要设宴招待，谓之“吸尘”；如果乔迁新居，亲朋们提酒歇菜与其“温锅”；倘若托人帮忙，事成之后也要聚餐“酬劳”……名目繁多、内容考究的“吃、喝”风俗也与济宁的文化不可分割，既严肃，又带着一定的趣味性。

亲朋来家、时逢节日、红白喜事等时节，往往要开桌鲁菜宴席。最普通的宴席是10个碗，简单的可减至8个碗(但嘉祥一带忌讳八个菜)、6个碗。6个碗以下是便饭，不能称为席了。有的地方多为蒸碗，有的地方多为煮碗，再加上4-8碟凉菜、果碟。比碗席复杂一些的是加炒菜，炒菜一般用盘子盛，故称几盘几碗。少者为“四盘六”，即4个盘子6个碗；6个盘子6个碗的叫“六六”；8个盘子8个碗的叫“八八”。有糕点、果盘、冷盘、热炒、大菜、小菜、座汤等八式64件。春夏秋季增两个“大件”，冬季增两个火锅，火锅多装牛肉、羊肉、杂拌、海米、白菜等。菜肴的原料，一般是蔬菜和鸡、鱼、肉、蛋。如此才算一桌合格的宴席。

春节的饺子、十五的元宵、中秋的月饼、腊八的八宝粥，这些美食在传统的民俗生活中，是只有过年时才品尝的特殊食品。节日饮食有行为、观念两种讲究。行为上的讲究，是强调全家围坐在一起吃节目食品，民间还伴有相应的祭礼仪式，春节吃饺子就有请祖先的仪式。在观念上，节日包含的讲究更多，除夕晚上的年夜饭从准备材料到吃，大都含有象征意义：包饺子的人，要把皮和馅儿都剩一点，意为“留余头”；做菜要有“鸡”和“鱼”，象征吉庆有余；炒菜要有芹菜，表示一年勤快；上菜要上12种，表示对来年12个月的祝福。

济宁人爱吃面食、菜肴，选料广而精，制作严而细。有民间所言“要拉馋，辣椒盐”、“宁缺油，不缺盐”，济宁人在口味上偏向咸、辣、香肥、味浓。