今天，我们就要迎来除夕夜啦！
大家是不是都已经开始
忙活着准备除夕夜的年夜饭了呢？
作为一年中最有仪式感的一顿，
当然要精心准备啦！
今天，
小编就教大家做几道必备的年夜菜！
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春卷
春卷可以说是春节的代表食物了吧，吃春卷寓意着吉祥如意。
春卷外焦里嫩，金黄的卷皮包裹着各种美味的馅料。馅料可以用荠菜、青韭、豆芽、香芹、萝卜丝等时蔬，也可以加肉丝、豆腐丝等。
也许记不住小时候，每年的压岁钱收到了多少，但刚出锅的春卷的味道却记忆犹新，春卷是一道很适合全家一起动手的菜。
食材
春卷皮、猪肉、香菇、黑木耳、白萝卜、料酒
步骤
1、香菇洗净剁碎，黑木耳泡发后清洗剁碎、猪肉洗净后剁成肉沫，白萝卜切丝。
1、将处理好的香菇、黑木耳、猪肉、白萝卜混合后，加入适量的料酒、盐，调味拌匀成馅料。
2、取出卷皮放在桌子上，放入馅料，包好。
3、待全部春卷包好后，入热油锅，用中小火炸至金黄色后捞出，即可。
PS：馅料不要放太多，如果怕春卷下锅后会出现炸裂的情况，可以在卷皮收口出抹点水淀粉。
红烧
鲤鱼
过春节讲究好意头，希望“年年有余”，年夜饭怎么少得了鱼呢！？
“无鱼不成席”，鱼除了象征年年有余外，还有镇邪的意义，除夕的鱼，在餐桌上时招财，在餐桌外是镇邪。
鱼的做法也有很多，既然是年夜饭上的鱼，一整条红烧再适合不过啦，希望来年红红火火。
食材
鲜活鲤鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒
步骤
1、鲜鲤鱼去内脏，两边各划5刀，抹盐加料酒腌制10分钟。
2、大葱去皮洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮切成片，干辣椒也切碎。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，捞出。
4、留少许油，再倒入料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、醋，爆炒
5、再倒入些许水，以及炸过的鱼，大火烧开后，改小火焖熟，最后收汁就好了。
PS：清除内脏时注意不要弄破鱼胆，不然味道可能就是苦苦的了。
白切鸡
除夕一桌丰盛的菜肴，自然少不了鸡。鸡同“吉”，过年吃鸡肉，有大吉大利之意，非常喜庆。
“无鸡不成宴”，别说过年了，就是日常的宴请宾客都少不了鸡，今天给大家推荐的是过年家家户户都会做的白切鸡。
食材
鸡、葱、姜、蒜、料酒
步骤
1、把整鸡洗干净，鸡皮抹上盐粉，放半小时。
2、锅中放入清水，烧开后，放姜块（稍微拍裂）、食盐。
3、把鸡脚弯曲放在鸡肚里，放进开水中用慢火浸泡。注意控制火候，开水最轻微地翻滚为佳。期间不需要把锅盖盖上，并且要给鸡翻身。
4、煮半小时后，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就好了。
5、鸡起锅后，用凉水冲凉，降温。
6、做酱料：葱姜剁碎加盐，锅中放少许水，倒入葱姜，煮开即可。
7、把鸡斩块装盘，直接蘸酱就可享用了。
PS：煮鸡的过程中一定要注意不能粘锅了，不然没皮的鸡可就不好看了。
四喜
丸子
单听这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了富、寿、禄、禧，浑圆的丸子预示着阖家团圆的意味。
四喜丸子真的很讨喜，感觉从小到大，去参加一些酒席时，经常都会看到它的身影。
说来也奇怪，平常也不会想吃，但逢年过节的时候，就想把它端上桌。
食材
猪肉、马蹄、鸡蛋、葱、姜、料酒
步骤
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末，肉洗净剁碎。
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
PS：炸丸子的温度不能太低哦，太低的话，丸子很容易散形。
花开
富贵虾
一直觉得这道菜名字取得太棒了，花开富贵虾简单又大气，摆盘看起来非常漂亮，又喜气洋洋，放在年夜饭中，增色不少，一眼就能瞧见。
虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流。出锅之前，再浇上滚油，随之而来的香气让人欲罢不能。
食材
大虾、粉丝、大葱、蒜、小米椒、料酒
步骤
1、处理虾，先剪去虾头、虾腔，再从虾两侧将虾中部剖开，取出虾线。
2、粉丝泡15分钟的水，后捞出放入盘中，再把虾摆在粉丝上面。
3、将小米辣切碎，蒜剁成蒜沫，葱切沫。油锅烧热，放油，油热以后，下入姜蒜末、大葱和小米椒爆香，再加少许生抽、蚝油、料酒，翻炒。再加点胡椒粉、鸡精、盐以及少许水焖制一下。
4、酱汁炒好之后均匀浇在虾上面。
5、烧水，把虾放入锅中，蒸五分钟左右。五分钟后，关火起锅，加入葱花，就好了。
PS：这道菜做法不难，关键是给虾开背一定要开的彻底，这样才会好吃又好看。
发财
猪手
春节菜谱之中，少不了这道菜：发财猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
食材
猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。
步骤
1、将猪手去毛、洗净，然后切块备用；
2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；
3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟；
4、把泡好的发菜均匀放在猪手上面，继续焖，水收干即可关火。
编辑：朱晓华 责编：陈广泰
丰盛的年夜饭，
要一家人一起吃才美味，
快快回家陪家人吃饭吧~
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