【科普】春节期间大鱼大肉有点腻，咋整？这些“解腻方”，值得收藏！

红枣洗净泡发，用小火烧沸，约20分钟后放入洗净的葱白，加适量的盐、醋和香油继续用小火煎10分钟即成。民间一直有“正月吃葱”的说法，春天新长出来的葱，口感最嫩，营养也非常丰富，红枣的甜味则能够中和葱白的辛辣味。同时，葱白含有的葱白多糖和红枣含有的红枣多糖都具有降血脂的功能，有利于调节因暴饮暴食而上升的血脂水平。

此粥清淡可口，省时易做，且利于消化。将山药和马蹄削皮切丁，糯米浸泡半小时，大火煮开，再用小火慢炖至米烂粥软，出锅前撒些枸杞即可。糯米富含支链淀粉，加水受热容易结构解体，因此糯米粥是容易消化的食物。山药中含有淀粉酶和多酚氧化酶等物质，也可帮助肠胃消化吸收。

红茶经过发酵烘制而成，其含有的茶多酚发生酶促氧化反应而生成的氧化产物，能够促进人体消化，因此具有调理肠胃的作用。在泡好的红茶中加几片带皮鲜柠檬，柠檬富含维生素C，且清新酸爽的味道让人精神一振，挥发性的芳香成分也可以开胃。在挑选柠檬时选形状较圆的，味道没那么酸，而且汁液会更多。

这是一道非常经典的家常菜，色香味美。注意炒之前快速焯烫菜心，并迅速冷却，可以避免热氧作用破坏其中的维生素。香菇和菜心等原料中含有大量的矿物质和维生素，这类炖煮焯拌的蔬菜含水量高达90%以上，一方面能增加膳食纤维的摄入量，增大胃里的填充空间，增强饱腹感，促进排便;另一方面能减少胃酸分泌，使胃得以休息。

要提醒大家的是，即便有了这些给肠胃“解解腻”的食物，也不能肆无忌惮地大吃大喝，三餐定时定量、饮食清淡规律才是对肠胃最好的调理。

黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质都能够促进胃肠蠕动、防止便秘，因而黑木耳有减肥、清理肠道等食疗功效。

将黑木耳搭配咸菜、腐竹与海带，烹调成客家咸杂菜，就是节后解腻的一款地道客家菜。这道菜吃起来咸中带香、清脆爽口，尤其是黑木耳配上油炸后的腐竹，更加酥香爽滑，让你胃口大开。

此外，将黑木耳与酸藕尖清炒，也是节后化解肥腻的不错选择。酸藕尖主要是将从藕塘采集回来的藕尖，放入盐水中浸泡、腌制一天，即成酸藕尖，它是一种客家时令蔬菜。

一份凉拌菜，甚至一杯清爽的蔬菜汁，都是很好的清肠胃菜式。今日我们介绍的这种蔬菜还非常喜庆，红红的和春节最配了。它，就是红菜头。

鲜榨蔬菜汁，是减肥解腻的好物，但是很多蔬菜汁都自带“土腥味”，让人难以下咽。这时候不妨试一试红菜头汁，它不仅色泽鲜艳，而且味道清新爽口。红菜头在中餐中单独食用不太常见，但这种蔬菜有排毒养颜的功效，是非常健康的食材。

取蕨根粉100克，生抽1汤匙，米醋3汤匙，白糖2茶匙，盐1/2茶匙，大蒜2瓣，青红椒各1根，红油1汤匙，油炸花生米20粒。 

做法：将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡。将火调至中火，煮4分钟，直到蕨根粉变软，中间没有硬芯，用筷子掐断。用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。大蒜去皮压成末，青红椒切成小片，取小碗放入酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀。将凉透的蕨根粉捞出沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。