素养时光|春暖桃花开 不上火的麻辣素火锅涮出别样情怀!

来源: 广东省中医院/GDHTCM

〔每日一膳〕之〔素养时光〕,以中医药学的食养文化为体系,以家庭日常烹饪为场景,传递蔬食饮食中的知识与文化。由广东省中医院治未病中心杨志敏教授《每日一膳》团队提供的素食配方,太和万物精心打造的美食节目,带你走入健康的素食和传统的中医药文化。每周四推送,敬请关注!



中国人好像不论什么理由

都可以吃火锅

不管春夏秋冬还是喜怒哀乐

一顿火锅就是生活

这顿惊蛰时节的

麻辣素火锅

不但利用麻辣祛湿除寒

并善加选择火锅食材

好吃 养生 不上火


火锅的历史来源已久。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,算是火锅初级形式。



东晋诗人陶渊明独爱菊花,据说一日靖节先生突发奇想:若将菊瓣洒入火锅,会是怎样滋味?于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来,掰瓣洗净,投入火锅中......之后,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待好友。


唐宋时期,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅,白居易在《问刘十九》里写道:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”能为火锅写诗,看来也是火锅的脑残粉了。



火锅发展至今,已经成为了中国特有的社交文化,“吃着火锅,唱着歌”不仅是为了吃,更是一种情感交流,人们不需要绞尽脑汁找话题尬聊,只要享受当下的热烈氛围就好。




惊蛰,春风化雨万物生,是二十四节气中的第3个节气。《月令七十二候集解》曰:“万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。”惊蛰之前,动物入冬藏伏土中,不饮不食,称为“蛰”。惊蛰节气,天气转暖,渐有春雷,蛰虫惊醒,中国大部分地区进入春耕季节。



《皇帝内经》载:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣夜卧早行,广步于庭,披发缓形,以便生志。”惊蛰时节,饮食起居应顺肝之行,助益脾气,令五脏和平,宜早睡早起。 麻辣素火锅可以祛湿御寒,很适合需要散寒祛湿、升发阳气的春季食用,而茼蒿、菠菜、香菜则是此时的最佳食材。

 


麻辣火锅味道虽好,但是餐厅的锅底通常用料过多,而且总不免有各种添加剂,吃完后容易口干舌燥。在家自制麻辣锅底,健康安全,而且可以自行控制咸淡,不用担心摄入过多的食盐,简直是生命里不可缺少的乐趣!



麻辣火锅底料中使用的辣椒、花椒、八角、生姜等食材,能化湿开胃,十分适合春季潮湿的天气。豆瓣酱则是蚕豆、黄豆等辅以辣椒、香油、食盐等发酵而成,能补中健气、开胃益脾。




茼蒿又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿,在古代是宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。其味甘辛、性平,药王孙思邈所著的《千金要方·食治》记载,茼蒿能“安心气,养脾胃,消痰饮”



菠菜性味甘凉,《随启居饮食谱》记载,其“开胸膈,通肠胃,润燥活血”吃火锅的时候加一点菠菜,相对没那么容易上火。搭配有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿,以及味道辛香、能消食醒脾的香菜,十分适合作为春季火锅的主菜。



春季豆芽和豆制品也是非常理想的食材。豆子是一种神奇的食物,大豆及其制品(例如这道素火锅中的大豆芽、腐竹、老豆腐、豆瓣酱)是优质的植物蛋白。而当豆子长成豆芽的时候,变成了蔬菜,维生素C含量暴增,水份增多,热量下降,口感清新爽口。



腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,同样蕴含丰富的蛋白质,而且谷氨酸含量很高,具有良好的健脑作用,并且能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的功效。


麻辣素火锅

吃的是热气腾腾的美味

涮的是火辣辣的情怀


火锅虽然好吃,但是容易上火,所以在食材中加入咸寒的海带及健脾养胃的淮山,蘸料中搭配陈醋和香油,就可以好吃不上火了。


惊蛰节气

春暖花开、万物萌动

人体亦然。

护萌发之阳气,

以使“正气存内、邪不可干”。

 保持心情畅达,避免熬夜以耗伤阳气。

饮食以清补祛湿为主,

配以甘润之品,

以阴中求阳,助阳气生发。


编辑:王军飞     责编:宋莉萍

(部分图片源于网络)



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