春天的脚步慢慢临近，树木花草也冒出了芽，而这漫山遍野的野菜也开始慢慢露出了头，吞吐着一冬的闷气。这个时候正是吃野菜的好时候，随处可见人们拿着铲子，提着袋子，低着头去寻找这些初露身形的绿色精灵。而我们这里最常见的野菜以荠菜、苦菜、蒲公英居多。
野菜≠绿色食品
野菜
现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
绿色食品
有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
常见野菜
A
●荠菜，日常生活中，不管是拿荠菜做馅，还是拿荠菜炒着吃凉拌着吃，都非常的美味，而其中含钙量也很高。每百克荠菜中钙的含量能够达到294㎎，而咱们平时喝每百克中的牛奶钙含量也只是100mg多一些，这样相比，荠菜相当于牛奶的3倍左右。另外荠菜中含有的多种维生素以及多种矿物质，还能够帮助我们机体对钙的吸收利用率，对于春天需要补钙的人群、正在发育的儿童以及骨密度下降的老年人，都是个不错的选择。
B
●苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。比较常见的吃法炒苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
C
●蒲公英，又叫婆婆丁，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。它可以清热解毒，消肿和利尿，还有广谱抗菌的作用和激发机体的免疫功能，从而达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
荠菜
蒲公英
苦菜
野菜虽然营养价值高，好吃又实惠，但是特殊人群也要注意，比如营养不良的人群、孕妇、哺乳期的女性，还有对野菜会过敏的人群尽量要少吃，因为大部分的野菜都是性寒的，对于这些特殊人群，过量食用不利于身体健康，甚至是会出现腹泻腹胀呕吐等症状。
由于无法确保其生长环境绝对安全，有些地方采的野菜建议不要食用。如水沟里、马路边、垃圾堆旁。这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质等。生长在这种环境下的野菜，容易吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。
市疾控中心供稿