关于土豆在贵州的N种死法

很难有一种像土豆一般的食物，能够俘获全世界人的胃。

土豆起源于南美洲安第斯山脉，秘鲁被认为是它的故乡，16世纪的西班牙入侵者发现印第安人在海拔一万英尺以上的高山上种植土豆，他们惊奇地将这种新的作物称为"可以吃的石头"。西班牙人最初尝试生食马铃薯的茎块，法国人则好奇地食用它的茎叶，酸涩的味道令人敬而远之，甚至有人因此而中毒呕吐。所以当时土豆是主要作为观赏植物来栽培的，之后还客串了一把家畜饲料。

土豆对世界的意义在于它养活了更多的人。

——历史学家威廉·麦克内尔

恩格斯在《从猿到人》中，曾描述过这样一件事。1847年，爱尔兰因马铃薯晚疫歉收，结果发生了大饥荒，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰穷人，约200万人逃亡到海外。马克思从德国流亡到英国的时候，穷困潦倒，土豆与面包只能是全家人充饥的唯一选择。

英国马铃薯饥荒-雕塑

在1525-1545年，土豆由西班牙侵略者带回欧洲。明末清初，欧洲传教士将土豆带入了中国。

1650年，荷兰人Henry Strays曾说在台湾见过土豆种植。1700年（康熙39年）刻印的福建《松溪县志》，这可能是土豆在中国相关的最早记载。

大约在1800年前后，土豆已经在中国得到广泛种植。

西班牙掠夺者领袖-贵族科泰斯

在某篇清末历史研究报告中曾提出这样一个大胆但合理的假设是，如果土豆没有引入中国，清朝的人口不可能增长这么快。清朝是一个纯农业社会，有限的土地容纳不了这么多劳动力。中国历史上最大的几次移民运动，都是在清朝发生的，比如向新疆移民、向东北移民（闯关东）。巨大的人口基数也伴随着一个棘手的问题，——粮食。因此，土豆在中国迎来了第一个种植高峰期。

闯关东

400年前,土豆传入贵州。现在,土豆已成为在贵州种植面积超过千万亩的三大作物之一,贵州也成为全国土豆生产大省和优势产区,产量和面积均居全国第二，在贵阳土豆通常被叫做洋芋，这也暗示了土豆是远渡重洋的外来农作物。

由于特殊的土壤海拔以及光照等自然条件，以威宁洋芋产量大质量好远近闻名，种植面积40多万亩，占全县农作物总面积的三分之一，年产量4亿多公斤，产值约1000多万元，有“土豆之乡”的美称，甚至还培育出许多新品种。

眼花缭乱的土豆品种

贵州人在洋芋的吃法上可谓是花样繁多，把“土豆之乡”这个称号发挥的淋漓尽致。今天就让小编带大家见识一下，洋芋在贵州的N种死法。

先把洋芋蒸熟后捣成泥，然后加盐、味精、少量的水和淀粉，将其压成饼状巴掌大小，下油锅煎至双面金黄色，表面略起锅巴为口感最佳，通常佐以小凉菜，甜面酱花溪特色烧烤辣椒面一同蘸食。

最简单的一种洋芋做法，将洋芋切块或切片后放入油锅中炸至金黄，出锅后撒上花溪辣椒面或者折耳根蘸水，洋芋本身的香气被油与辣椒混合后更加香浓。这也是贵阳大街小巷最常见的一种洋芋小吃。

土豆洗净去皮，蒸熟待用，将葱切成花，酸豇豆和折耳根切成小颗粒，苕皮用水泡发。将鸡蛋打散加入适量盐调味，放入平底锅中小火煎成蛋皮待用。锅内倒适量油，将泡好的苕皮切成小颗粒放入锅中翻炒1-2分钟，再下土豆粒，折耳根，酸豇豆，花椒面，辣椒粉，五香粉，盐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅，将炒好的馅儿放入蛋皮内包好。洋芋剁成洋芋泥。加入了各种佐料之后，变得更加的香！洋芋的香气融合了葱的清香，蒜的蒜香。这就是属于蛋包洋芋的味道。

也是最接地气，做法最简单的一种洋芋吃法，通常是把洋芋洗净后不用削皮，放在铁网上隔着炭火烤，烤好后洋芋的香气四溢，只需撒上烧烤辣椒面开吃即可。

洋芋切丝后放入锅中翻炒，加入适量盐，待盐翻炒均匀后将洋芋丝摊成饼状，调至小火，慢慢进行煎至洋芋丝粘在一起后，两面都煎至金黄，即可出锅。可撒上隔着调味料佐食。

开阳麻辣洋芋丝/片是硒乡一绝，是贵州的名特优产品，具有“麻、辣、香、酥、脆”的特色。它以传统的手工艺制作而成，酥脆爽口，麻辣鲜香，虽说是过油炸，但丝毫没有一点油腻。是馈赠家人，亲友的理想食品。