每日一膳 |周末三五知己相约，香喷喷的烧烤美味助兴，小酌言欢。广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

烧烤人人爱，电烤箱在不在？

相信很多人都没有办法拒绝烧烤的美味，但是也知道经常吃这种东西易得癌症。那么如何才能在享受烧烤的同时，最大限度地保证健康呢？答案就是利用电烤箱、天然香料和新鲜蔬菜。

电烤箱——控制温度和时间

有研究证明，使用电烤箱的情况下，只要肉不糊，基本上肉类的苯并芘浓度会低于4.5ug/kg(国家标准是<5ug/kg)。而如果像街边档那样，用炭烤的话，肉类苯并芘的含量通常在3.21~6.51ug/kg之间，就很有可能会超标。当然，就算使用电烤箱，温度越高，时间越长，所产生的苯并芘浓度也会越高。所以使用电烤箱，控制温度在200℃左右，时间在10-15分钟左右比较合适。

天然香料——腌制肉类好妙招

研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。平常腌烧烤的肉，通常都是油盐酱油。下次不妨剁点蒜蓉，加点天然香料下去腌制烧烤肉，味道层次更丰富，还减少致癌物哦。

新鲜蔬菜——别只记得啤酒啦

新鲜蔬菜和烧烤肉更配哦。以往我们都是用啤酒来搭配，但是酒本身就是多喝无益的东西，现在都已经有很多烧烤店用一些特色茶饮来替代了。除了这些茶饮以外，我们还可以用新鲜蔬菜来包裹烧烤肉来吃，这样不会太烫，也能减少烤肉的致癌物对身体的影响。

今天我们推荐“香草烤鸡翅”。

今日推荐

香草烤鸡翅

材料：

鸡中节10个，料酒 2勺，蒜头 6瓣，柠檬半个，洋葱半个，干香草少许，现磨胡椒粉少许，花生油、食盐适量。

做法：

（1）鸡中节洗净，用小刀在鸡中节上切开两道口子，便于入味。

（2）蒜头洗净拍扁，去衣，剁成蒜蓉。

（3）把蒜蓉、花生油、食盐、料酒、香草和胡椒粉加入鸡中节中捞匀，腌制1小时（或提前一个晚上腌制，放入冰箱，更入味）。

（4）烤箱盘上铺好吸油纸，洋葱洗净切片，先在吸油纸上放上洋葱片，然后把腌好的鸡中节平铺在洋葱片上。

（5）烤箱调230度，大约15分钟即可。

（6）把鸡翅摆碟，挤上少许柠檬汁，其余柠檬切片摆盘。

专家点评：

这个烤鸡翅用了上面介绍的两招：用电烤箱控制时间和温度、加入天然香料进行腌制。另外还有一招是烤鸡翅的时候，在鸡翅下面铺上一层洋葱片，避免鸡翅烧焦，这个也是很好的一个方法。我们还在最后滴入了柠檬汁，酸酸的柠檬汁和香香的鸡翅，味道会更丰富而清新。在吃的时候可以搭配一些绿叶菜一起食用，会更好哦！喜欢吃烤鸡翅的朋友，不妨参考一下！

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本期当值医生:林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

责编：宋莉萍

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