【药食同源说】砂仁的功效与作用及食用方法

药食同源说

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今天我们来听一下熊霸大夫谈谈砂仁~

　　砂仁（Fructus Amomi），是热带和亚热带姜科植物的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。

　　目前药用的砂仁的基源主要有三种：一种是主要产于广东阳春的春砂，一种是中国海南的壳砂，还有一种叫缩砂密，主产于东南亚国家。其中，春砂仁最为常用。

　　砂仁味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等。常用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。尤其对浅表性胃炎、十二指肠溃疡、胃胀胃痛有特效。

砂仁平时经常食用则有

养胃健脾，暖肺养肾的保健作用。

推荐几款砂仁药膳给大家

砂仁焖排骨

功效：温暖脾胃，补气养血。

原料：主料猪排骨500克；

辅料春砂仁（干）15克；调料大蒜（白皮）10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，淀粉(玉米)10克，花生油25克，料酒15克。

做法：将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味；烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒；等排骨炒到5分熟，加入春砂仁（干）15克，继续爆炒；最后炒好排骨加适量水放入传统砂锅来焖煮15-20分钟，直至排骨，酥软，即可上碟。

砂仁鲫鱼汤

功效：健脾补虚，行气利水。适用于脾胃虚弱，虚寒气胀，脘腹胀痛，食欲不振，体虚水湿停滞，腹水及水肿等患者。

原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鲫鱼500克(毛重)，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。

做法：将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜，加清汤及黄酒、味精、食盐，用武火煮沸，然后用中火继续煮至鱼汤呈白色，将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。

砂仁蒸鲫鱼

功效：醒脾开胃，利湿止呕。

原料：鲜鲫鱼一条，春砂仁末3克，油，盐，豆粉。

做法：先将鲜鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧，隔水蒸熟即可食用。

砂仁蒸猪腰

功效：益气和中、和肾醒脾，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。

做法：每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。

特色：清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。

砂仁猪扇骨汤

功效：进食后顿有益气暖胃的感觉。它具有温胃散寒，调中益气的功效，常服用对健胃、补中、理气十分有效，同时也能辅助治疗胃寒呕吐、妊娠呕吐等症。

原料：春砂仁6克、猪扇骨750克、生姜2～3片。

做法：用清水把猪扇骨洗净，并用刀背敲打至稍裂开；春砂仁敲开见籽。把猪扇骨和生姜片放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约10碗水)，先用武火煲沸腾，改用文火煲2个小时，加入春砂仁稍沸腾片刻即可，调入适量食盐。此量可供2～3人用。

砂仁粥

功效：健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。

原料：春砂仁末2～3克，大米50～75克。

做法：将大米淘洗后，放入小锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入春砂仁末，稍煮即可。

用法：每日可供早晚餐，温热服食。

功效：健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。

宜忌：春砂仁放入粥内后，不可久煮，以免有效成分挥发掉；阴虚内热者忌服。

本栏目素材由熊霸大夫提供

熊霸
茂名市中医院肿瘤科、治未病科副主任

中西医结合临床医学硕士，副主任中医师

　　擅长中医养生宣教及健康科普，先后受邀于全国各地作“健康中国”巡讲200余场，直接受众两万余人，同时接受各类报刊、电视台养生节目采访20余次，发表健康科普养生文章160余篇，深受广大群众好评。并擅长于中医药对慢性病、常见病、疑难杂症及亚健康的调治；心理健康、平衡营养及起居养生咨询指导。

编　辑 | 锦锦

审　核 | 向健鹏成广福

初　审 | 莫艳游清

复　审 | 徐泽生

终　审 | 黄小平