海宁有一位王大妈，喜欢吃腌菜。这天她吃了一盘自制的腌菜，结果嘴唇和指甲盖都发青发紫了。

当她急冲冲跑到海宁市人民医院急诊科时，接诊的急诊科陈医生一看：好的嘛，中毒了。仔细一问，罪魁祸首就被揪出来了，正是王大妈腌制的臭苋菜梗。

陈医生立即让王大妈去检测了一个动脉血气，果然，结果显示，王大妈血液中的氧合血红蛋白偏高，超出了正常值。经确诊，王大妈就是因为吃了臭苋菜梗后亚硝酸盐中毒导致的！

据陈医生介绍，前往就诊的亚硝酸盐中毒的病人并不少，全身发紫，包括嘴唇、指甲盖等就可以初步断定是亚硝酸盐中毒。

一般来说，腌制蔬菜的前一两周亚硝酸盐含量最高，在腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

而王大妈吃的臭苋菜梗，只腌制了一天，而且王大妈吃得也比较多，就导致了她亚硝酸盐中毒。

别说这臭苋菜梗腌制不到位，吃了很可能会中毒，就是闻一闻也有可能导致中毒！同样在海宁有这样的一个案例，看来他们真的很喜欢吃臭苋菜梗！

亚硝酸盐是一种有咸味的白色粉末，有毒可致癌。

亚硝酸盐在进入血液后会使正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让它们失去输送氧气的能力。

那么，怎样才能减少过多亚硝酸盐带来的麻烦呢？我们要小心这些富含亚硝酸盐的食物。

熟肉制品

亚硝酸盐可以让可以让肉色变得更红艳，在加工肉制品中普遍存在。

所以要当心颜色是粉红色的肉类，而且这种粉红色从里到外都一样，那么极可能是添加了亚硝酸盐发色。

放久了的绿叶菜

蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

如果是放了几天的绿叶菜，在食用前先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

隔夜菜

隔夜菜放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，不过不用过于担心，隔夜菜的亚硝酸盐含量较小。

腌菜和凉拌菜

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

最后还有火锅汤和海鲜干货的亚硝酸盐含量都不能轻视。

一旦发生中毒症状，要立即进行催吐，并及时到医院救治。