民以食为先，食以味道新。所以，味精和鸡精这些能够提鲜的调料，就成了大多数家庭的厨房必备品。但各种关于味精和鸡精“有害”的说法层出不穷，例如：做饭到底要不要放味精和鸡精?”味精在高温条件下会产生致癌物吗?”想必都是多数人都很纠结...
鸡精和味精有什么区别
1、生产方式不同：味精是发酵产品;鸡精是各种食物加工而成的调味品。
2、 成分不同：鸡精的成分更为复杂，因此鲜度比味精高。
3、作用不同：味精是一种增鲜剂，不能改变食物原有的味道;鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有添加物的香。
味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鲜度极高，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。所以，味精是鸡精的原料之一。
味精是否有害?
最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分：谷氨酸钠。
虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。
于是很多人就觉得，这么“化学”的名字，加上“工厂合成”，一定不健康!
但其实，“谷氨酸钠”虽然听起来很“化学”，但是这种成分最早由日本人从昆布中提取，在很多水产品中都含有，目前主要通过细菌发酵的方式来生产，是相当天然的东西。
也就是说，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性。相信没有人会这样做……
而且科学表明，做饭时添加味精不仅不会危害健康，适量食用对身体还有一定的好处!如：促进消化,促进肝脏功能，净化血液。
鸡精加热后会产生致癌物吗
味精的主要成分谷氨酸钠，在超过120℃的环境中，容易转变成焦谷氨酸钠。“焦谷氨酸钠会致癌”也成了“味精加热后致癌”传言的依据。
但实际上，科学研究表明，“焦谷氨酸钠”这种物质并不会致癌，所以这个“味精加热后有害”的传言也是站不住脚的。
不过味精加热变成焦谷氨酸钠后，“鲜味”会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后收锅的时候放。
味精食用需注意
1、 添加过量
从营养的角度来看，味精的最大问题是钠含量比较高，就和食盐中含有钠是一个问题。添加过量会导致钠摄入过多，引起口部不适，口渴;且长期摄入过量吃会导致便秘、胃肠道疾病。高钠饮食还容易导致高血压，还可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的风险。
2、 特殊人群
分娩完不久的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，与血液中的锌生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
老人和需要控制盐分的人也不宜多食，家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意，不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
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