【警钟】又一起！男子吃完这道菜，肝肾衰竭！这个病死亡率超40%！

7月26日晚，家住杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进医院急诊抢救室。

家属说，张先生今年40岁，平常一个人住，前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人，随后被送至医院就医。

接诊医生介绍，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。

不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。医生急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。

原来，张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。于是张先生立即被送至ICU，进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。

一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。米酵酸菌病死率高达40%以上。

侯马市人民医院急诊科主任郭剑锋介绍，在家里出现以上症状后，要催吐，但最重要的是尽快就医。特别提醒的是，如果和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行观察。

针对米酵酸菌中毒要做到“发现在早”“预防在先”。一般我们要从三个方面进行预防：

1. 自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

2. 木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。

3. 谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。