气温是个神奇的魔术师，冬春之时，酒曲、酵母总是死气沉沉、难觅活力，一旦进入炎热季节，发酵立刻变得轻而易举，不费吹灰之力便可获得甜蜜浓香的甜酒酿及松软光滑的包子馒头。每年立秋过后，我就开始放开手脚大酿一场了。
舒筋活络，大补气血
1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。
《紫米酒酿》
紫米酒酿小圆子
祛风散寒 补益气血 滋养肌肤
紫米
酒曲
山泉水
制作甜酒酿要先备甜酒曲，以前大姑妈做酒曲的手艺非常好，远近乡邻酿酒的酒曲大多出自她之手。小时候，就看姑妈从竹筛里盖着的一层层稻草中掀出一个个酒曲丸，大的、小的、圆形、茧型，分别代表着烧酒曲、米酒曲、甜酒曲、红酒曲。
如今，我们直接在超市或网上买袋装的粉末状的甜酒曲。有回菜市场门口有小贩兜售蚕茧状的甜酒曲，一些人围着看不知是何物，其实这才是酒曲的原本模样。
【壹】
紫米浸泡一夜，蒸熟成饭，用凉开水把热饭淋冷，加入捻碎的酒曲搅拌均匀，放入盆或罐中，在表面再撒一层酒曲粉，甜酒酿制作步骤说起来很简单。不过，且慢，一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力及时间的酝酿。
见温度行事，是制作甜酒酿的决胜因素，30到35度之间的温度最佳。过高，甜酒曲要被烫死，过低，酒曲活跃度又不够，夏季室内温度大多数日子超过30度，恰好具备这样的优势。冬春懒洋洋的甜酒曲仿佛沉睡被唤醒一般，活跃开来，全身心投入发酵事业中。
【贰】
蒸米——紫米入木桶大火蒸一小时。
【叁】
散米——蒸好的紫米，淋少许清水摊开放至常温。
【肆】
拌曲——酒曲加适量清水化开，均匀伴在紫米上。
【伍】
发酵——紫米装入不透光瓷坛，扎一个酒窝，密封坛口常温放置两天。
【陆】
紫米酒酿即成。
热牛奶中加入紫米酒酿，即成【牛奶紫米浆】，早餐来一杯，美容养颜，补益气血，酸酸甜甜非常好喝~
紫米酒酿加清水煮开，加入一颗鸡蛋，再加入一些小圆子，即成【紫米醪糟小圆子】，紫米清甜，圆子软糯，不仅好喝还祛风散寒，滋养肌肤，特别适合女性调理保养身体~
往期回顾 编辑：钟世芳
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