亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表
却能混入人体暗中破坏
过量亚硝酸盐进入人体后
会劫持运送氧气的红细胞大巴车
亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
可怕的是它转变成的亚硝胺
4 招远离亚硝胺
少吃加工肉
火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品
偶尔吃没事,不要长期大量食用
不吃小作坊肉
只买配料表里有「D-异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品
不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味
三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量
还有可能自带大量亚硝胺
无肉不欢?那就补维 C
不吃加工肉类就不开心,那就多补充维生素 C
维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺
像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C
拒绝烟酒,戒不了就少碰
啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺
熏腊食品与酒同食,会极大提高致癌风险
长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命
告诉身边的朋友和家人
让致癌风险远离我们吧!
本文经由 山东大学齐鲁医院消化内科医师 张岩 审核
— 参考文献 —
[1] 内科学第9版[M]. :人民卫生出版社, 2018. 350-384.
[2] Kathleen Y Wolin, ScDGraham A Colditz, MD, DrPH. 癌症预防-膳食. UpToDate临床顾问.
-End-
来源:丁香医生
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