【健康科普】容易致癌的6种做菜习惯，每个家庭都很常见！赶紧改

这些大多数家庭都中招的炒菜习惯，看看你家中了没有。

有些人特别是刚学做菜时，习惯等锅里的油冒烟了再把菜放进去。其实，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

而油开始冒烟说明油温已经挺高了。此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，也会产生有害物质。

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！有人不爱开油烟机，有人炒菜一结束马上就关掉油烟机，这些行为都对健康很不利！油烟机排除废气也需要一定的时间，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中危害健康。

炸东西时，用油量比较大，有些家庭会将煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。但油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，会更容易变质。

另外，常吃煎炸的食物也会增加患癌风险。食物在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。当然也不是说煎炸食物就一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。有资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

那么，该怎么调整呢？其实，只要记住以下关键词，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：

多炖少煎 

清淡少盐 

避免油烟 

谨记刷锅 

健康用油 

厨房是健康的“重灾区”，除了要避免以上6种做菜习惯，我们还需要注意下面这些危险潜伏点。

砧板是每个家庭的厨房必备物，但它很容易藏污纳垢。除了上文提到的砧板上的细菌污染情况，砧板使用时间过长、清洗不当等都会使其藏污纳垢。砧板使用半年后就要进行更换。如果砧板出现发霉的情况，一定要扔掉，不要再继续使用了。

海棉擦擦洗东西方便且干净，很多家庭都会使用。然而，《华商报》好奇心栏目曾做过这样一个试验：在市场上采购了五种不同的清洁海绵，送到质量检测技术有限公司进行检测，结果显示这五种清洁海绵均含有甲醛……

甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程，这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。

经常使用的油壶很容易产生油垢，有油垢的油壶内残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油壶。若把新买的油直接倒入“被污染”的油壶里，新油也有酸败的“危险”。这种危险的酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人！

守好厨房安全，拒绝“病从口入”

你家有哪些需要改进的地方

你注意到了吗？

来　源 | 广东卫生信息