每次做饭，做多了怕剩，做少了怕不够，纠结！
剩了更纠结，真的是“食之心惊，弃之肉痛”！
都得扔吗？
剩的饭菜真的都得扔吗？！
全部扔掉肯定是不可取，把冰箱当保险箱当然也是不行的！怎么能既保证食品安全，又不至于造成浪费呢？
其实剩菜要不要扔，能不能吃，要看剩的是什么，剩了多久，剩了后怎么储存的，再吃的时候如何加热的，不能一概而论。
今天就讲讲剩菜剩饭咋处理？
不同的食材，妥善处理，冷藏，下一餐还是可以安全的变成美味佳肴：
首先，蔬菜含有的能量特别低，建议一餐全部吃完。
如果实在吃不完呢？因蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。建议就餐时不要用筷子肆意的翻动蔬菜，剩余的凉凉放到冰箱里，而且只放一个晚上，其中产生的亚硝酸盐很微量，不足以到危及食品安全的程度。但是，随着存放时间延长，亚硝酸盐的量逐渐增多，所以剩的蔬菜不建议存放超过24小时。下一餐的时候将剩菜充分加热再食用。
这类食品的麻烦可能是细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以这类食物在室温下放的时间不能太久，放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”就越大，存放之后越不安全。但是这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，如果没有热透，就比较危险。所以剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存时间不宜太久，再吃的时候充分加热。
剩的面食或者米饭等主食主要的麻烦也是细菌，所以这类食物放凉后尽快放入冰箱，避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而且冷藏时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定充分加热。
对于再次利用的剩菜剩饭，最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次人锅成为新菜;还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。
（来源：中国疾控中心营养与健康所 全国卫生12320公众号）