对某些外地人来说，
贵阳的“哨子”是个神奇的东西。
当你走进一家贵阳街头粉面店时，
热心的店主会问：“要什么哨子？”
如果是初来乍到的人一定会被问的一脸懵逼？？
“我吃个东西还要吹口哨？”
其实哨子的正确写法应该是臊（sao）子，
意为下面拌的辅料。
贵州话不分平翘舌，
哨与臊读音一样，
有的小贩文化程度较低，
以讹传讹，
将臊读作哨，
也就沿袭至今。
哨子是一种贵阳特有的食物，
虽说做法与油渣类似，
但后者只是熬制猪油后的副产品，
口感相对来说油腻些。
小时候对于哨子的味道，
来自外公那一碗熬油后加醋、盐煸炒后的油渣，
这大概是小编对哨子最初的印象。
但哨子不等同于油渣。
而哨子则是一种特制的美食，
一般来说哨子主要由精瘦肉、五花肉或槽头肉制作，
选料不同，
价格也不同，
哨子通常分脆哨与软哨，
脆哨咸香爽口，
软哨则爽滑弹牙，
肥而不腻。
一盆好的脆哨，
色香味俱全的秘诀全部来自于店家的酒酿，
酒酿和秘制的佐料都是每家脆哨店好味道的重要原因。
哨子的色并不是因为其中加了酱油，
而在于酒酿。
酒酿是成就一锅好哨子的关键。
脆哨和软哨的制作工艺上区别在于，
软哨熬制时要加水回软，
而脆哨则是一次出锅。
软哨回锅的水分、时间大大的影响了成品的口感。
对于地道的贵州小吃爱好者来说，
一份脆哨、一点油辣椒、少许葱花、酱油，一点花生，
就是一碗水煮面最好的佐料了，
哨子+粉、面是绝配，
但也可以拿来入菜。
譬如青椒土豆炒脆哨，
脆哨带来的动物特有的脂肪香味，
融入土豆的绵软口感，
简直无比的下饭。
近些年，
脆哨逐渐成为了贵阳人餐桌上的常客，
如今，
脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，
还以零食和主菜的形式出现。
就连最普通的洋芋粑、丝娃娃也了有脆哨的身影。
关于脆哨的菜肴
凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
脆哨粉面：准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味。另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤，把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。
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