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食的诞生，不仅在于做饭人的手法，更重要的在于食材的挑选。
秋天是最适合“贴秋膘”的季节了，而经常买菜的人可能早已感觉到，最近猪肉涨价了……
有网友表示猪肉都吃不起了：
虽然受非洲猪瘟疫情影响价格上涨，但对国人来说，猪肉在饮食中的地位却不可撼动。
这时候选购新鲜、健康的猪肉，让美食不丢美味与营养！就显得格外重要。
挑猪肉时，每个人都有自己的方法，营养专家的标准又是怎样的呢？
3招分辨新鲜猪肉
眼看 ——猪肉皮白净细嫩且薄，脂肪厚，分布均匀；肉汁透明呈白色，肉呈淡红色，均有光泽；
手摸 ——猪肉外表不粘手，肉质紧密，手指按压能感到质地坚实富有弹性，按压凹陷能立即恢复；
鼻闻 ——新鲜猪肉气味正常，没有酸味或腐臭味。
4类猪肉坚决不能买
1. 摸起来黏手--变质的标志
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
提醒：新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
2. 按压无弹性--储藏过久或注水
猪肉贮藏时间过长，蛋白质和脂肪会逐渐分解，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。
提醒：新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。
3. 肥肉层太薄--当心含瘦肉精
含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。
提醒：猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
4. 毛根发红--当心病猪肉
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪。
提醒：健康猪的毛根应是白净的。
除满足味蕾上的享受，肉还是平衡膳食的重要组成部分，《中国膳食指南》建议：成年人每天应摄入40-75克畜禽肉，40-75克水产品，40-50克蛋类。
所以，考虑到猪肉价格大幅上涨和营养均衡的因素，肉的选择上，可以更多样化。
每类肉都有看家本领
畜肉，补铁高效
畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深 ， 呈暗红色 ，故有 “红肉”之称。
蛋白质含量一般为10%-20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右。脂肪 含 量 较 高，平均为15 %，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低 ，脂肪组成多以饱和脂肪为主。
维生素以 B 族维生素和维生素 A 为主，在内脏中含量尤其丰富。
优势：富含血红素铁，有助预防缺铁性贫血。一般来说，肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。
吃肉高招：每周红肉摄入量不超过500克；尽量不吃加工肉制品；多选用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉。
采用低温烹调的方式，避免油炸煎烤。
禽肉，性价比高
禽肉主要有鸡、鸭、鹅等。蛋白质含量为16%-20%，鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。脂肪含量为9%-14%，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主。维生素以 B 族维生素和维生素 A 为主。
优势：补充蛋白质的性价比高，价格便宜。
吃肉高招：选择较为清淡的烹调方式，如清炖。相反，香酥鸡、辣子鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也较高，不利健康。
鱼肉，保护血管
蛋白质含量为15 %-22 %。脂肪含量为1%-10%。维生素以维生素 A 、维生素 D 为主，矿物质中以锌、碘的含量较高。
优势：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其中的 DHA有助婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老 ，EPA有助降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病。
吃肉高招：鱼类每周以280-525克为宜。鱼头、鱼鳃、内脏等部位污染物含量相对较高，最好少吃。
从健康角度来说，清蒸能留住更多 DHA 和 EPA。
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