在外吃饭时
餐厅都会提供包装好的已消毒餐具
虽然这些餐具都是消毒过的了
不过有人仍然会用开水烫一遍
还有的饭店服务员会主动帮客人烫洗餐具
可是
这么做餐具真的可以烫干净吗？
近日
南京市场监管部门
联合江苏某实验室
对一些餐饮单位的餐具进行了抽检
此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。
检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。
此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。
那么，开水烫餐具真的有用嘛？
我们一起来看看实验怎么说？
首先，用100℃开水对样品进行淋烫，再取样。
其次，测试仪结果显示具表面细菌数值为40RLU（相对光单位）。
实验结果：经过对比发现，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降很少，效果非常微弱。 原来，饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！
专家：高温消毒要达到效果 得具备俩条件
专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。
引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
我们经常使用的开水基本上都是餐厅免费提供的茶水，通常都是温水。就算是热水也达不到100℃，这温度根本无法起到杀菌消毒的作用，最多是将空气中的灰尘清除掉而已，细菌仍然会继续存活。当然，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。
外出就餐，如何辨别不合格餐具？
大多数餐厅都有正规的卫生许可证，即使不用开水烫，也可以放心使用餐厅提供的餐具，但也总有操作不规范的小餐馆，那就要长个心眼啦。
一看:看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息(厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。如果餐具表面的塑料膜上有很多杂质，并且没有生产时间，那么就可以断定这种餐具不合格。
二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。
如何鉴别一次性餐具质量？
劣质一次性塑料餐盒由于价格低廉，几分钱就能买到一个，因此受到一些小饭店的欢迎。例如在劣质餐盒的制作中，一般都加入了大量工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有毒有害材料，对使用者的健康构成直接威胁。
1. 方便筷子太白需要警惕
颜色过白的一次性筷子是不可信的，可以闻一下筷子的气味，如果有酸酸的硫磺味，最好不要使用。用餐时勿将木筷长时间浸泡在热汤或热粥里，因为这样会加速二氧化硫的分解。可以用凉水清洗筷子表面，减少残留的二氧化硫。
2. 彩色吸管花哨未必安全
专家提醒，彩色吸管最好不要用。其原料不排除是用工业塑料，甚至是废塑料再利用的可能。
3. 巧妙鉴别一次性纸杯
可以对着光看看纸杯，如果有蓝光或杂质最好不用；闻起来有刺鼻气味的最好不用，摸起来感觉特别软的，可能是劣质产品。
在外用餐，怎么才能吃的安心？
最安全的办法是自备餐具。
二是准备酒精消毒棉纸，当对餐具不放心时，用酒精棉纸把餐具擦一遍，以达到较满意的消毒效果。需要提醒大家的是，普通的湿巾不能用来消毒餐具，湿巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。
在家吃饭，碗筷如何消毒才靠谱？
大家可以煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5～10分钟。
再次烤箱消毒也可以，如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15～20分钟。现在商场里还有很多具有红外线消毒功能的碗柜等高新科技产品，也可起到一定的消毒灭菌作用。不过，消费者在购买时需注意产品是否合格。
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