肝脏既是人体内脏中最大的实质器官，也是功能最为复杂和重要的器官，肝脏生理功能包括代谢、合成、解毒、分泌胆汁等各种繁杂的功能，不可替代；同时肝脏由于血液供应丰富，且位于腹腔内脏和胸腔心脏之间，一旦生病需要做手术，那都是外科里最复杂的手术。我们国家又是肝病大国，乙肝、丙肝病毒感染，长期大量饮酒、吸烟，严重脂肪肝，药物滥用导致的肝损害，以及食物、水、环境污染导致肝病人数达数亿之多。
“肝病者吃什么好”，“肝脏手术后如何增加营养”，“肝病在饮食上有没有忌口的”，这些问题事实上是肝病患者和家属更为关心的，也是我们外科医生容易忽略的，这就使得很多肝病患者和家属无所适从，不知道该吃什么，不该吃什么，直接的后果是，要么营养不良，要么吃了不合适的东西，都有可能会导致病情加重。
一、健康饮食基本原则
从原则上来说，我们要想获得好身体，无论是正常人群还是肝病患者，都应该注意饮食结构的合理搭配和营养平衡，即要补充足够的营养和能量，包括主食、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等，同时尽量多吃新鲜食物和增加食物种类，特别是绿叶蔬菜、水果、优质肉类，精细米面等，还要注意尽量减少食用那些由于过度加工（熏、腌、酱、烤、炸），含太多刺激性（辛辣、酸、过咸、过热、产气过多）的食物，以及防治过多食品添加剂带来的身体伤害，戒烟戒酒。
二、肝病饮食基本原则
肝病患者容易出现食欲不振、易腹胀、易饱，这和肝功能不太好存在密切关系，同时肝脏手术后也会出现乏力、虚弱、体重下降和营养不良，这种情况会随着时间不断改善，同时注意饮食的均衡和营养的充足；再有千万不要过度进补，以免给肝脏带来不必要的负担；食欲不好可以通过某些佐剂来增加，一次吃不了太多可以少食多餐；同时应坚决戒烟、酒，减少咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物的摄入，进餐时要细嚼慢咽，忌过度饱食、过硬食物，味道宜清淡，吃那些容易消化的食物；还要注意的是，脂肪的总体摄入量要加以限制，尤其是一次不能吃太多动物脂肪，以免出现脂肪泻，反而不利于营养的吸收；忌过冷过热食物刺激胃肠道，餐后不宜过量运动。
三、肝病饮食细则
1、肝病患者建议吃哪些主食：
主食就是所谓的碳水化合物，是为人体提供能量的最基本成分，各种生命活动和新陈代谢过程都离不开碳水化合物，是一日三餐必不可少的，对于肝病人群更需要保证每日有足够的主食来提供身体所需的糖分，当然，如果摄入主食太多，或者吃了太多的糖类食品，身体利用不了的糖分就会转化成脂肪，这时候想再减掉就不那么容易了。
主食品种除了精细米、面之外，粗粮也是不错的选择，但肝病患者要注意不宜以粗粮代替细粮，可以适当吃一些，比如红薯、藕粉、小米、玉米、土豆、赤豆、薏米等，最好做成粥或汤以利于吸收。
2、肝病患者建议吃哪些蛋白质：
蛋白质对于人体的生命活动也是必不可少的成分，我们的肌肉、内脏、大脑以及各种新陈代谢所需要的酶的主要成分就是蛋白质，因此，要想身体健康，蛋白质是万万不可缺少的，即使素食主义者，也要通过摄入豆制品或蛋类来提供人体必需的蛋白质。
肝病患者建议在身体允许的情况下，每日应补充足够的蛋白质，特别是优质蛋白质，如瘦肉（禽类、鱼肉）、蛋类、豆类、奶制品等，营养不良时消耗下去的蛋白质也需要逐渐补充。有一种情况需要注意，当肝功能严重衰竭时应控制蛋白质摄入，以免大量摄入蛋白质无法利用而诱发肝性脑病的发生。肝病患者推荐各种新鲜禽类和水产品熬制的汤，如乌鸡、鸭肉、鲫鱼、泥鳅、甲鱼、牡蛎、黑鱼等。
3、肝病患者能不能吃脂肪和胆固醇：
脂肪和胆固醇容易被大家所误解，其实体内相当一部分脂肪酸和胆固醇是必须要通过食物来补充的，一点儿荤的和油也不吃的情况下也容易出现营养不良。
通常情况下，过高脂肪饮食会加重肝胆胰腺负担，也不利于肝病患者的病情控制，适量低脂肪饮食可减轻消化不良症状，如恶心、呕吐、腹胀等症状，可选择一些容易消化吸收的含脂肪食品，如植物油、蜂蜜等。
4、肝病患者建议多吃哪些蔬菜：
萝卜、菜花、胡萝卜（富含胡萝卜素，可转化为维生素A，具有抗癌作用，烹调中不宜加热时间过长）、黄花莱、芹菜叶、南瓜、卷心菜（富含维生素和胡萝卜素，人体微量元素锰和钼）、裙带菜、山药、白菜（所含的钙与牛奶媲美）、西红柿（未成熟西红柿不可食用）、芥蓝、菠菜、韭菜、香菇、桑椹、蓟菜、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、银耳、荸荠、金针菜、海参、海带、紫菜、莴苣等。
5、肝病患者能吃什么水果：
香蕉（特别适合补充糖分、维生素、镁、钾等）、苹果（富含维生素C及多酚、黄酮类天然抗氧化物质，英文里也讲“one apple a day keep the doctor away”，说明苹果之好）、猕猴桃（维生素C含量极其丰富，特别适合放、化疗后食用）、无花果（富含膳食纤维，有利通便排毒）、红枣（可以补气养血安神）、葡萄（富含多种矿物质，适合放、化疗及手术后）、草莓、桂圆、柠檬和山楂（主治消化不良、厌食症状）。
6、肝病患者不建议吃什么：
尽量少吃高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、松花蛋、鱼子、蟹黄等；合并腹水者忌高盐多水食物；忌葱、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物；忌多骨、带剌、粗糙坚硬、粘滞不易消化及粗纤维过多的食物，以免引起胃出血的危险；忌霉变和腌制食物，如发霉花生、黄豆、咸鱼、腌菜等；忌重口味、过酸、过甜、过咸、过冷、过热以及含气过多食物。
“民以食为天”，没有营养就没有健康，肝病患者也不例外，重视一日三餐，保持良好的生活习惯，让肝脏保持活力！