【健康】秋季肥美的螃蟹来啦!好的螃蟹怎么挑怎么吃?看这篇就够了

来源: 东营卫生健康/dywsjsgw

哇~又到了螃蟹肥美的季节!

一定要挑只超肥的来吃……



但你会挑螃蟹吗?

螃蟹怎么做好吃?

看这里!


螃蟹这样挑


1.要选蟹壳青,蟹腹白,体格大、金爪、黄毛的大闸蟹。


2.一定要买活的。买蟹的时候,用手摸下蟹的眼睛,如果眼睛还转动,说明还活着。将大闸蟹放在水中,如果有水泡冒出,说明还是新鲜的蟹。



3.母蟹的腹部是圆的,公蟹的腹部像三角形。有蟹黄是母蟹,有蟹膏是公蟹。



“九月团脐,十月尖”。每年的农历九月是吃母蟹的最好时机,农历十月蟹黄会逐渐变硬,而蟹膏丰满,这个时候是公蟹最美味的时候。


购买阳澄湖大闸蟹要认清

而在螃蟹的家族里最出名的当属

——阳澄湖大闸蟹

在蟹界“一枝独秀” !



而“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的,113平方公里阳澄湖水域所产出的,符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。


特别注意的是,只有取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体,经苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品管理委员会办公室确认,才可以在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样。


其他主体在经营活动中不得使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样。所以大家购买阳澄湖大闸蟹要通过正规渠道购买,并认准标识。


但有个坏消息,今年的阳澄湖大闸蟹开捕节暂定在9月23日常熟沙家浜开捕,到时候才会正式起水大规模上市。所以想吃正宗的阳澄湖大闸蟹,还要再等等。



其实除阳澄湖外,江苏的太湖、固城湖、洪泽湖也都是出产优质大闸蟹的名湖,蟹的品质与阳澄湖大闸蟹也相差无几。大家不妨去隔壁湖看看?


螃蟹这些地方不能吃


蟹腮是蟹的呼吸器官,直接和外界接触,加上较大的表面积(因为要利于气体交换),易于累积污物和重金属等。而胃、肠则是消化器官,由于大闸蟹取食底栖生物,也有累积污物的可能。所以,蟹的腮、胃、肠这些组织不宜食用。


至于蟹心,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心本质上是循环系统的重要组成部分,加上围心窦的存在,此处也是血液驻留较多的部位。甲壳类动物的血液组成复杂,和人体组织有较大差异,相较肌肉更易引起免疫反应。所以,如果你吃蟹心导致了腹泻,那以后就不要吃这个部位了。




蟹胃:蟹盖里三角形的骨质小包,内有污沙。

蟹心:蟹身中间一个呈六角形的片状物。

蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

蟹腮:蟹腹部两排软绵绵的东西。


螃蟹这样做安全又美味


在螃蟹的烹调方式上,相信很多人都会选择“蒸”这种方式,蒸与水接触比煮要少,对营养的破坏相对较小。


蒸蟹的具体时间与蟹的大小、水量的多少及火候有关。一般而言,3~4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言,整个过程不超过20分钟,否则蟹肉容易变柴。



告诉你个小窍门:蒸螃蟹的时候,背部向下,肚子朝上,这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄,也会更鲜哦!


蒸煮螃蟹时可加入姜片,具有

驱寒的功效。

醋能祛腥,在吃蟹时配以姜醋

等蘸料,既可入味又可驱寒。


黄酒或白酒

品螃蟹可适当喝点黄酒或白酒,

同样起到驱寒的功效,但切不可

配之啤酒以免诱发痛风。


有些朋友爱吃醉虾、醉蟹,但在此提醒大家,醉虾、醉蟹虽然味道鲜美、风味独特,但却会增加患上食源性疾病的风险,建议大家不要食用。


生长在不同环境的虾、蟹可能带有不同的病原体。例如,淡水蟹可能有肺吸虫寄生或感染霍乱弧菌;生长在河口和近岸水域的蟹体内则可能有副溶血性弧菌。


说了这么多,

大家都知道怎么挑蟹吃蟹了吗?

不说了,小编要吃蟹去了!

资料来源:健康佛山、杭州市场监管、北京东城市场监管、苏州发布、大河网等微信公众号