每周一膳 | 秋时夜夜凉,平补正当时!莲藕和章鱼,跨界更滋补

来源: 如东县中医院订阅号/rdzyy66
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中秋过后夜夜凉
这是一句民间俗语,意思是中秋佳节过后,暑气将会逐渐消尽,秋意渐显,昼夜温差开始加大,夜间逐渐凉快。而中医认为此时可以适时进行平补,为寒冷的冬季做准备。


本期的每周一膳
首先给大家推荐的是
一道食材跨界的滋补膳食


莲藕章鱼煲排骨





材料:
猪排骨250克,章鱼干约30克,莲藕250克,眉豆60克,陈皮1瓣,生姜5片,食盐适量。


做法:
(1)先将猪排骨洗净、焯水,莲藕削去外皮。
(2)锅内放水烧开,放入猪排骨,再把章鱼干、莲藕、生姜、眉豆、陈皮一起放入锅内大火烧开,改小火煲1个小时。
(3)再捞起莲藕切厚片后再煲半小时,调味即可。


专家点评:
莲藕整节而下,在熬汤的过程,味道不会过分流失,在汤差不多出锅前才切块回熬,所以,在吃莲藕时,除了粉糯的口感,让整个汤水都充满了浓郁的章鱼浓香、还有莲藕的清香。

章鱼性平味甘咸,具有益气养血、收敛生肌的功效;莲藕熟吃性温,补益脾胃,益血。

眉豆、陈皮行气化湿;生姜温中和胃。

整个汤性味平和,以补益为主,尤为合适秋季平补食用。


肺恶寒。中医把肺成为“华盖”,在最外层起到抵挡防御的作用。肺通过鼻子与咽喉与外界的空气沟通。所以一旦外界有寒邪入侵,突破鼻子喉咙的黏膜,最先受到攻击的就是我们的肺脏,肺脏一旦受到侵袭,容易引发感冒、咳嗽等呼吸道感染。


肺一旦受损,整个机体抵抗力就会变弱,秋天凉的天气是流感的高发季节,所以我们要补好肺气,增强抵抗寒邪的能力。 


素蒸山药丸子




材料:
淮山300克,胡萝卜半根,鸡蛋清25克,生姜(蓉)15克,料酒2茶匙,生抽、食盐、白砂糖适量。


做法:
(1)淮山去皮,切成小块,冷水上锅蒸20分钟,将蒸熟的淮山捣成泥状。(2)将胡萝卜洗净,半根切成小片,另外半根刮掉外皮,擦成细丝,放入沸水中煮1分钟,捞出,用打汁机打成泥状。
(3)把淮山泥、胡萝卜泥、鸡蛋清、生姜蓉、料酒、生抽、食盐、白砂糖混合,搅拌均匀。
(4)用手握起一团蔬菜泥,在虎口处挤出成圆球状,即可做出一颗丸子。
(5)将做好的丸子放在胡萝卜片上,沸水蒸5~10分钟即可。


专家点评:
自古以来,山药就被视为物美价廉的“补”品。其味甘性平,益气健脾,在中医里被列为“上品”药材,具有补肺、健脾的作用,而中医认为肺属金,脾属土,土能生金,因此脾肺双补,相互充养。

这道菜非常适合老人孩子和身体虚弱的人士食用,以增强肺气,增强抵抗力。







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组稿:黄jiaojiao

编辑:黄jiaojiao

责编:高洁