综自佛山日报全媒体、江苏新闻、湛江日报及网络
在餐桌前坐下来，撕开餐具封装，默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面，在大小饭店经常能见到。只要客人一坐下来，随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的，还有一个“水盅”，服务员会耐心地等着大家“烫碗”，然后收走“水盅”，才询问“想吃点什么”。
不烫洗碗筷就吃饭总感觉哪里不太干净，只有当手感受到餐具的温度的时候：嗯~OK！食得！
近日，南京市场监管部门联合江苏某实验室，对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。
首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。
记者注意到，这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。
抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。
快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。
“筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。
此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。
检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。
此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。
南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示，清洗过程当中可能没有长时间浸泡，或者长时间的烫洗，会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题——滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体是有害的。
就餐前洗烫碗筷的习惯，可能源自对旧式餐具清洗的不放心。以前经济初初腾飞，大小茶楼餐馆如雨后春笋般兴起，这些食肆清洁碗筷，都是“洗三遍”，分别是放了洗洁精清洁的水、放了漂白水消毒的水，还有“过水”的热水。茶楼、餐馆工作人员在外吃饭时，带头重复一次用热水洗烫，以去除残留的清洁剂、漂白剂气味。
专家指出，如今餐具清洗已改进为集中洗消，封装后一次性使用，清洗、消毒的方式改进，卫生监管也加强，残留问题的担心可以大减。
在外就餐前洗烫碗筷，其实也暗含了“洗茶水再利用”的意识。广东人讲究餐前喝茶，还要红茶、花茶、铁观音等等挑着“点茶”，而且讲究头泡茶水倒掉不喝，谓之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的，就是顺势冲洗一下碗筷了。虽然不能消灭细菌，但洗洗可能久放落下的灰尘，或者去去打开塑封后残留的气味，也是未尝不可的。
此外，当习惯成自然，洗烫碗筷已经有部分礼仪社交作用。落座后，晚辈帮长辈、先到的人替晚到的朋友洗烫碗筷，拉近彼此距离，也表达一份体贴与尊敬，共筑有人情味的社会。
现在很多饭店提供的餐具都是消毒好并包装好的，那要怎么辨别它的安全性呢？怎么知道这些餐具是否合格？
一看：看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全；
三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。
外出吃饭的碗筷需要消毒，自家的碗筷其实也没有你想象得那么干净！
首先，研究表明，洗碗布上的细菌数量惊人！
其次，很多人家都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。
所以在这里，我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。
常用的几种消毒方法
将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，所以此类餐具不能用这种方式消毒。
必须先将餐具彻底清洗干净。
被消毒餐具需全部浸入水中。
物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4。
不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流。
水沸后开始计时，一般应煮沸5~10分钟；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟。
连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。
将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。
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