素养时光 | 秋分天气干燥，用上汤西洋菜和茄丁饼滋润心田
来源: 广东省中医院/GDHTCM
秋分，秋季的第四个节气。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分当天，太阳直射地球赤道，昼夜几乎相等，气候由热转凉。秋分意味着真正进入秋季，养生也应遵循阴阳平衡。天气干燥，主要外邪为燥邪，应多喝水，吃清润、温润的食物。因秋属肺金，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，秋日宜收不宜散，要尽量少食辛味之品，多食酸味甘润的果蔬。秋分时节，夏季余热未尽，紫皮茄子做成饼馅汁浓味厚，加入些许橙皮，甘甜中带有一丝丝苦涩，有助于身体阳气的潜降，也能理人体的气机。西洋菜又称豆瓣菜，原产于欧洲，我国很多地方皆有栽培。西洋菜性味甘凉，清肺热，润肺燥，非常适合在秋季心浮气躁时食用。用性味甘凉的材料配制素汤，胡萝卜健脾和中，滋肝明目，玉米利水消肿，马蹄生津止渴，甘蔗润燥和中及消炎解毒，黄豆芽清热明目，大白菜润肠排毒，使得汤水甘甜润燥，养阴生津，补益而不滋腻，与西洋菜相辅相成。
最后将泡发的薏米蒸熟，芡实焯水之后点缀在上汤西洋菜中。芡实，《神农本草经》将其归为补中上品，固肾涩精，补脾止泻。
以菜、汤、饼这样搭配，口味不会过于寡淡和食物不会过于燥热，清淡和香口相得益彰，促进食欲。秋分气温下降，秋雨渐增，起居上，应适时添置衣物以保暖御秋凉。情志上不宜大喜大悲。
食养顾问：广东省中医院杨志敏教授及“每日一膳”团队
厨艺指导：花开素食出品总监 张草友
编辑：李馨妮 责编：宋莉萍