多年来一直对土鸡蛋和普通鸡蛋有这样误解的（请举手）
今天，给大家讲讲
这两种蛋到底哪家更强？
土鸡蛋，或许不如普通蛋！
土鸡蛋最大的加分项：土鸡吃惯了“山珍”（虫子、玉米、谷糠等），也让土鸡蛋含有一些风味物质，这些物质会让很多人觉得“鸡蛋味”更浓更香。
但有一点是确定的：土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。
因为鸡蛋提供的主要营养物质（包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质），土鸡蛋和普通鸡蛋会有细小的差异，但总体的营养价值几乎没有差别。
有人说：土鸡蛋吃着放心啊！养殖场的鸡儿长得快，全靠打激素，所以它们下的蛋也不安全。
真相是：靠的不是激素，是技术。现在的养殖鸡常规水平就是5~6周出栏。而且真要给鸡喂激素，不仅提高不了产量，还可能导致鸡的大批死亡。
还有，现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
总体来说：散养的土鸡蛋，还不如大超市的鸡蛋安全。
挑土鸡蛋时，怎么看真假？
老一辈的“经典算法”：“看鸡屎，蛋壳上沾满鸡屎的，多半是真货！”
可正是这些鸡屎里暗藏“玄机”：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌……其中沙门氏菌是最为常见的致病菌，一不小心就会让你“上吐下泻”。
沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。
高危人群（如5岁以下的儿童、65岁以上的老人、免疫力低下的人）感染后，可能发展成败血症等严重疾病。
2018年5月，据媒体报道，成都一家网红店小珺肝串串，就曾爆出18名食客被沙门氏菌感染，出现不同程度的呕吐、腹泻、发烧。
前不久，东莞市凤岗镇一幼儿园发生食物中毒，致病因子也疑为沙门氏菌。
沙门氏菌到了鸡肠子里就开始自我繁殖，所以排出去的鸡屎里自然也有它。
而鸡蛋和鸡屎都来自鸡的同一个“出口”，因此，只要鸡被沙门氏菌感染，蛋壳上很自然会沾有沙门氏菌，而且，鸡蛋一生下来，还会被鸡窝里的沙门氏菌包围。
但一般来说，只有蛋壳破裂了，沙门氏菌才有机会进入鸡蛋里面，如：
打蛋时，不小心让碎蛋壳掉进了碗里；
手粘过鸡屎，然后又接触到了碗里的蛋液。
也有可能，鸡蛋没裂，但沙门氏菌早已通过蛋壳表面的细孔渗透了进去。
鸡蛋壳是由碳酸钙组成的（跟石灰石差不多），上面有几千上万个细小的小洞，幸好蛋壳的最外面，还均匀地包裹着一层“隐形战衣”——胶状的薄膜，把那些细孔都“封闭”了。
可如果把鸡蛋拿回家时，先洗了一遍，就会破坏了那层薄膜，蛋壳就成了一个通透性很好的“筛子”，细菌们鱼贯而入。
所以，欧盟国家的A级鸡蛋，通常不允许进行清洗。
不管通过什么途径，鸡蛋液被沙门氏菌污染后，如果被你生吃进肚子，沙门氏菌也就在你的肠道里“发难”了。
而“生吃”鸡蛋的例子，在我们身边是随处可见的↓
直接喝生鸡蛋液、吃生鸡蛋拌饭；
吃半生不熟的“温泉蛋”；
吃蛋黄还会流动的荷包蛋、溏心蛋。
在美国、澳大利亚等国家，每年有上万人次受到沙门氏菌感染，鸡蛋是一大途径。
对，吃熟鸡蛋！
沙门氏菌虽然会随着鸡屎四处“拈花惹草”，无处不到，但要消灭它，一个响指就够了：高温！
沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。
所以，不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋，熟鸡蛋才是最安全，最强的！
沙门氏菌怕高温，也怕低温，在低温下会停止繁殖。冰箱的温度通常在0~4℃，很多有害细菌此时都会完全停止生长。
沙门氏菌通常是附在蛋壳上。如果鸡蛋已经开裂或打碎，病菌容易污染蛋液，所以最好不要再吃。
把鸡蛋放进冰箱保存之前，是不需要清洗的。可以在拿出来煮的时候，再冲洗一下。
还有人担心，鸡蛋壳有斑点，是不是感染了沙门氏菌？其实蛋壳表面的“雀斑”，只是钙和蛋壳色素分布不均匀造成，与致病菌的污染并没有必然的联系。
来源：健康佛山 丁香医生