经常吃黑木耳，这几点你不得不知！

黑木耳

质软味鲜、滑而带爽、营养丰富

是餐桌上久食不厌的食物

有“素中之荤”之美誉

也被称为“中餐中的黑色玫瑰”

那么

黑木耳究竟有什么营养呢？

应该怎么吃？

吃的时候又该注意什么?

安安带你一探究竟~

黑木耳的营养价值

黑木耳药食同源，因其含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”，此外，还含有较高含量的粗蛋白、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。

黑木耳中丰富的膳食纤维可以吸收肠道水分，促进肠内废物的排出，一定程度上起到清肠胃的作用。

黑木耳虽好

但不是你想吃就能随便吃

黑木耳在饮食方面的禁忌

大家要引起注意！

鲜木耳不可食用。鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

出血性中风患者要慎吃。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病有益。但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

吃黑木耳时不能喝浓茶。因为浓茶中含有大量的单宁酸，会抑制黑木耳中微量元素铁的活性，而且会阻止人体对铁的吸收，降低黑木耳补血的作用。特别是想通过吃黑木耳来补血的人群，更不能喝浓茶，否则起不到补血效果，严重时还会加重贫血症状。

另外，专家还建议，手术及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用大量黑木耳。

那么，黑木耳要怎么吃才安全呢？

泡发木耳小技巧了解一下~

1.泡发前，判断木耳是好是坏。有的木耳因为储藏时间过长，会被外界微生物感染，出现腐烂、异味等情况，食用这样的木耳会对健康不利。

2.泡发时，避免时间太久、温度过高。通常情况，黑木耳浸泡1-2小时就可泡透，泡发时间过长的黑木耳会变质，产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌它会产生致命毒素——“米酵菌酸”，该毒素具有耐热、蒸煮不易破坏等特点。

3.食用时，要彻底清洗干净再烹调。如果是凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等，以降低食品安全隐患。

所以

要想发挥“黑色玫瑰”的作用

不仅要了解其食用禁忌

还要知道健康的食用方法

参考资料：

1.《黑木耳营养保健研究进展》，中国食物与营养，2010

2.《黑木耳泡发时间太久易引起食物中毒》，农村百事通，2015

部分图源来自网络

编辑 / QueenY

审稿 / 邹宇华（广东药科大学教授）
美编 / 青柠