【健康】食用野生菌中毒？这四种“辨毒法”不靠谱，正确的急救方法点这里！

我国是认识和利用食用菌最早的国家之一，如人们熟知的香菇、草菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹蓀、金针菇、松茸（松口磨）、口蘑、红菇与灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌，以及羊肚菌、马鞍菌、块菌等，上述食用菌，如从正规市场或渠道所获，且质量未发生变异，服食多是有益的。

自然界的野生毒菌很多，有文献称世界范围内达千种以上，我国至少达500种以上，已知有毒的野生菌多达421种，已知的毒菌毒素达30多种。在《中国野生大型真菌彩色图鉴》中，如褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽草、毒蝇草、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞、鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、粉红枝瑚菌、毒粉褶菌等等皆为毒菌。

食用毒菌中毒的新闻比比皆是，明知野生菌有毒性，但还是冒险去吃，这表明，人们并不是不知道毒蘑菇的存在，而是抱有侥幸心理，依靠民间流传的一些说法，私自采食蘑菇，殊不知民间方法并不靠谱。

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒。这是有关蘑菇的谣言中流传最广、也是影响力最大的一个，而事实上，这种说法是错的。比如有种蘑菇叫白毒伞，它的外形光滑挺拔，颜色纯洁朴素，闻起来还有微微的清香，很符合无毒蘑菇的说法，但是它却是世界上毒性最强的大型真菌之一。

2.无毒蘑菇大多生长在清洁的草地或树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。这个说法同样不可信，因为白毒伞就是生长在相对清洁的林中地上。

3.毒蘑菇虫蚁不食，虫子咬过的蘑菇就无毒。

4.毒蘑菇与银器、大蒜、大米同煮以后可以导致这些东西变色，还有毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

后面这两种说法，白毒伞同样也能颠覆，它也会被虫子咬食，它和大蒜一起煮，大蒜也不会变色，而且煮过的白毒伞毒性也不会减少。

几乎所有野生毒菌的共同性状特征是：色泽多较艳丽，性状多较怪异，气味多较特殊。以鲜艳红色、紫色的野生菌毒性更剧烈。有毒蘑菇的菌盖中央多凸起，菌盖和菌柄上有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁、且稠厚发粘，部分毒菇割开后颜色会变黑，甚至有特殊的辛辣、酸涩、臭味，有的有土豆或萝卜味。且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

1.胃肠炎型：比较多见，其中毒潜伏期短，多在10分钟至6小时内发病，主要可见急性恶心呕吐、腹泻、腹痛，或伴头昏、头痛、全身无力，甚至吐血、脱水、休克、昏迷和谵语，为极普遍的中毒类型，病程较短，致死率较低，较易恢复。

2.神经精神型：根据毒菌种类及所含成分可分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱及幻觉几种不同症状表现，如有的刺激副交感神经系统兴奋、血压降低、心率减慢、胃肠平滑肌蠕动加快，引起呕吐和腹泻、瞳孔缩小、唾液分泌增加；有的表现烦躁不安、精神异常；有的产生触觉和视觉曲解，或如酒醉样、手脸充血，或出汗、发抖、狂歌乱舞、极度兴奋，或烦躁苦闷，喜怒无常。

3.溶血型：中毒潜伏期多在6小时或更长，首先多见恶心、呕吐、腹痛、头痛、瞳孔散大、烦躁不安等症状，1～2天后即出现急性贫血、血红蛋白尿、尿闭、尿毒症及肝脏、肾脏肿大，或见抽搐、嗜睡，可因肝脏严重受损或心脏衰竭而死亡。

4.肝脏损害型：可引发此类型中毒的毒菌有30多种，且在潜伏期内常无明显自觉症状，但对肾脏、血管内壁细胞、中枢神经系统及其他内脏组织的损害极为严重，多见胃肠道水肿、充血和出血，肝、肾、心、脂肪变性和坏死，多数中毒者可因体内各脏器功能衰竭而导致死亡。

5.呼吸循环衰竭型：其症状主要为中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。

6.光过敏皮炎型：潜伏期为24小时至48小时。当毒素通过消化系统吸收后，机体细胞对日光敏感性增高，特别是太阳照射的部位出现皮炎，如面部和手臂红肿、嘴唇肿胀等，甚者出现火烧般及针刺样疼痛。

为了您的健康，请不要在野外随便采摘，食用野生食用菌，请在正规渠道购买食用菌。