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炒，是家常菜最常见的烹饪方式之一。但是炒菜时的一个坏习惯，可能会毁掉你的心血管健康。
血管堵了99%，服用降压药，血压依旧高达180mmHg以上，这件事就真实地发生在江苏一位七旬老人身上。
据《中国江苏网》报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。
到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。
而这一切的罪魁祸首都是：吃得过油！
为什么说几乎所有人都有这坏习惯？
这是有数据支撑的，据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45—50克，相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截！
中国有句俗话，“油多不坏菜”，事实上也确实是这样，油放得多，菜还真的更美味一些。
但是这个美味是以糟蹋健康为代价的。
英国《每日邮报》曾综合大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。
尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管疾病和糖尿病，甚至是下面这些不良反应！
油脂的单位热量高，1克即可产生9千卡的热量。
如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。
血脂包括甘油三酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称为“高血脂症”。而吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇也会增多。
吃油多，血液过多的甘油三酯到了肝脏，逐渐储存起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。
吃油过多，长期血脂过高，甘油三酯囤积在血管很容易引发动脉硬化，导致高血压。
多吃油会造成肥胖和血脂升高，增加糖尿病风险。肥胖的人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感，不少2型糖尿病就是由过度肥胖导致。
油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。
脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。
2019年4月21日，法国期刊TOPSANTE上刊登的来自比利时与法国的最新研究公布了一项研究结果：油腻饮食会让人上瘾，让人难以自控地一直吃。
吃油过量不好，很多人索性滴油不沾，这样也不对，适量的油脂摄入对我们的视力、脑健康、心脑血管、各脏器是有益的。
如何控制用油、健康用油才是我们需要注意的。
利用工具，放油就不会凭感觉了。有些油壶按照人数标注了使用量（例如2人份/50 克、3 人份/75克）。
按照中国营养学会推荐的每人每天的25克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。
可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。
蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样香。
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。
青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。
因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。
炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片放进去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。
炒菜多放油的习惯一定要改过来，等到血管堵塞99%再后悔就来不及了！
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