猪、牛、羊等红肉一直以来都是人们餐桌上的“主力军”，然而，近年来，关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜，世界卫生组织更是将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。
吃红肉真的会致癌吗？还能放心吃肉吗？
红肉是致癌？
真相……
关于红肉的“致癌说”
世界卫生组织公布的致癌物清单中，红肉榜上有名。需要注意的是，对于2A类致癌物的定义是：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充足。
另外，有很多素食者认为，红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险；而饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。但这些前提也都是摄入过量！
所以
只要正常食用
大家也不用过于担心红肉会使人致癌
健康吃肉记住3大要点
快看你做到了吗
没有全然不好的食物，只有不恰当的膳食结构和食用方法。那我们该如何健康吃肉呢？
1、控制用量
鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量为120-200g。
2、种类的选择
对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。值得注意的是，吃肉有两“少”：
少吃皮
禽类食用时最好去皮，因为皮中的脂肪较多，胆固醇较高，肥胖、三高等群体一定要少吃。
少吃内脏
动物内脏要少吃，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。
但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。
3、烹调方式
尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。
热烈庆祝
中华人民共和国成立70周年！
石家庄市卫生计生宣教中心
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