秋风起,蟹飘香,如何吃螃蟹安安教
来源: 21世纪药店/cn21ydb
螃蟹不仅以味美著称,而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,钙141mg,磷191mg,铁0.8mg,维生素A、B1、B2,此外,还含有烟酸、胆固醇、甲壳素和10多种游离氨基酸。掂重量。在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。 但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色。看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。1.剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。(因为放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被吸出哦);3.用小勺将蟹盖上的蟹胃部分舀出,然后轻轻将包裹着的蟹黄吸干净;4.去除不要的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位);5.把蟹身掰成两半,顺着蟹脚把丝状的蟹肉撕出来吃;6.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;最后把已经肉壳分离的蟹脚和大钳吃掉。按照这个方法吃螃蟹,不仅吃的肉多,而且吃完后的残壳也会相对好看。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。2.《教你如何健康优雅的吃螃蟹》,科普中国,2016部分图源来自网络
编辑 / QueenY
审稿 / 邹宇华(广东药科大学教授)
美编 / 青柠