【健康讲堂】如何辨别常见的有毒食物

河豚:

河豚肉质鲜美，但是多种河豚的内脏均含有一种能致人死亡的神经性毒素一一河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1mg就能致人死亡。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。

为了预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹或呈黑黄色;鳃小不明显;肚腹为黄白色，背腹有小白刺。

毒蕈（xun）:

毒蕈又称毒蘑菇，在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约有100种，可致人死亡的至少有10种。毒蕈中毒常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。

为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，如果不慎误食了有毒蘑菇应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医就诊。

含氰苷类植物:

氰苷类化合物存在于多种植物中，这种化合物可水解产生剧毒—氢氰酸，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高，对健康具有较大的危害性。

预防此类中毒措施主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮；食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再散锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。

未成熟和发芽马铃薯:

马铃薯中含有的龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。未成熟或发芽的马铃薯含龙葵素较多，每100g可达30-60mg，甚至高达400mg以上，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及发芽的马铃薯。发芽马铃薯中的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。

鲜黄花菜:

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

未熟的四季豆:

四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。

有毒贝类:

贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但是织纹螺等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。

为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现所谓“赤潮”时应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。