茄子
降压功效
茄子古称酪酥，质量以白茄、紫茄为好。茄子肉质软嫩且清淡，稍加烹调味道就很爽口，所以在蔬菜旺季，是许多家庭喜食的蔬菜之一。
茄子味甘，性寒，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素以及维生素C，维生素E，维生素P，胆碱等元素，其中维生素P有降低血压、降低血液中胆固醇浓度的作用。
高血压患者吃茄子可以降血压。
茄子含有大量的钾离子，钾离子在维持人体细胞渗透压的同时，可进行钾钠交换，促使多余的钠离子排出体外，从而减轻心血管系统的负担，使血压下降。饮食中钙的摄入量与高血压的发病率、血压水平存在“负相关”。即人体钙摄入量越多，其发生髙血压病的危险性就相对越低，血压就会控制得相对较好。
茄子中含有丰富的钙离子，因此高血压病人常食用茄子是有好处的。同时维生素P可使血管壁保持弹性和生理功能，防止动脉硬化， 也有利于降血压。对高血压、动脉粥样硬化病人以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
茄子的降血压原理：
1.茄子是高钾食物，补充钾元素，使血管能正常扩张，进而降低血压。
2.茄子所含的糖类分解酶抑制剂，能降低血糖，预防动脉硬化及高血压。
3.茄子所含的血管加压素抑制剂，可以改善高血压。
4.茄子所含的维生素E，花青素，多酚，有抗氧化作用，能减轻血管硬化，降低冠心病，心绞痛和心肌梗塞发病率。
5.茄子中维生素P的含量远高于一般蔬菜和水果，可以降低血压，增强血管弹性，降低毛细血管脆性，防止血管破裂出血，提高血管修复能力。
6.茄子还能降低老人脸上的老年斑，减小老人患上脑血栓的概率。
7.茄子有助于防治坏血病及促进伤口愈合。
食物制作
茄子的吃法很多，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤都可以，荤素皆宜。吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，机体需摄入充足的维C，而摄入维C的代谢过程中就需要B族维生素的支持。
建议高血压患者每次食用茄子的量为100〜200克。
茄子做好之后比较柔软，非常适合老年人的牙口。因此茄子是老年高血压的理想选择。
蒜味茄子：
食材：茄子300克，蒜末5克，凉开水50毫升。低盐酱油一大匙，芝麻油1大匙。
做法：将所有调料与蒜末拌匀，加入凉开水混合拌匀，茄子切段后用滚水汆烫，捞起即刻泡冰水，冰镇后沥干，将酱料淋在茄子上即可。
功效：茄子含有丰富的黄酮类化合物，也含有丰富的钾，这些营养元素均有预防高血压，保护血管的双重功效。
注意事项
茄子性凉，故脾虚泄泻、中焦虚寒者不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻症状。 秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。
高血压病人最好不吃油炸茄子。油炸茄子会造成维C降解，营养价值会大打折扣。再者，茄子在油炸过程中非常“吃油”，经常食用油炸茄子会使人发胖，更增加了髙血压患病的危险性。
挑选茄子注意外观，亮泽表示新鲜程度高，嫩茄子手握有粘滞感。发硬的茄子是老茄子，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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