同样一道菜
做的人不同
口味也不同
除了食材与技术的差别
放盐的时机也影响了菜的口感
炒硬蔬菜需要早放盐
胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬
不易熟也不易炒出水
炒制过程中
需要早点加入适量的盐翻炒
可以让食材提前入味
更加美味
鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法
不同的做法加盐时机也有所不同
炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间
同时
为了更加入味
也应该早放盐
烧肉做法需要在过程中加盐
放早了肉会变柴
放晚了食材不能充分入味
所以需要中途烧至一半的时候加
对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言
在烹调过程中放盐
盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐
也就是味精的成分
能让食物味道更加鲜美
需要注意的是
增鲜的用盐量较少
如果放盐过多
做出的海鲜口感则不够细嫩
味道会大打折扣
炒青菜叶子类的菜品时
需要晚放盐
因为叶子菜易熟、易发软还易出水
几分钟就炒好了
如果早放盐
水分出多了
营养易流失
而且炒出来色泽不好看
所以在大火炒熟后
大部分水炒出来再加盐调味
炒均匀即可
盐放早了肉会变柴
为了保持羊肉的口感
也只需在出锅前10分钟左右加盐最好
蒸鱼的时候
不要加盐提前腌制
加盐腌制过的鱼口感不嫩
也没有鱼鲜味
只需要在鱼蒸好后
给鱼淋酱汁时
加入适量的盐在酱汁中
不仅鱼吃起来鲜嫩可口
还非常有营养
主 编：魏 娟 统 筹：王勤恒
编 辑：阮瑞红 黄 勇
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