食用油
是每个人每日必吃的食物
不仅改善菜肴口感
还能为人体提供必需的脂肪酸
但长期不当食用
却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险
对健康造成很大威胁
因此
从正确的选择到安全的食用
都格外重要
而在日常饮食生活中
对于食用油的错误认知
让很多人不小心入坑了……
价格高＝营养好？
不一定
相比普通的大豆油、菜籽油等
橄榄油的价格要高得多
因此很多人都有
橄榄油营养价值更高的理念
不可否认
橄榄油中的单不饱和脂肪酸
是所有植物油中较高的
对心脑血管健康有好处
但其价格高昂最主要的原因
其实不只是营养方面
还由于其提炼困难
生产成本本身就高的缘故
其实
国产的茶籽油中
单不饱和脂肪酸含量也不低
而且还有丰富的维生素E、维生素D
胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分
以及橄榄油所没有的生理活性物质
——茶多酚
价格也实惠得多
对于一般人群是不错的选择
食用油
最合理的做法是交替用油
因为每一种油都有自己的独特之处
能更均衡地补充人体所需的营养
交替用油，是用不同名称的油？
更应看脂肪酸结构
市场上油类繁多
很多人选购时都会陷入烦恼
而秉持着吃油多样化的准则
每次都换着买——
这个月买大豆油
下个月吃玉米油
之后再吃葵花籽油……
其实，所谓的交替、多样化用油
是指按照脂肪酸结构换成不同品种
而不是简单的换一种名称的油
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；
②花生油、稻米油类似；
③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
④亚麻籽油、紫苏籽油类似。
除了按照脂肪酸结构选油
更要考虑个人的实际情况
如高血脂患者宜选玉米油
记忆力下降的人宜选花生油等
植物油比动物油好？
各有优劣
很多人认为动物油比植物油
更容易引发冠心病、三高、肥胖等
因此拒绝食用动物油
专家表示
这种想法过于片面
动物油的饱和脂肪酸
的确易导致动脉硬化
但它其实又含有
对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等
能保护脏器
而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高
高温烹调时能减少反式脂肪的生成
减小对人体的伤害
正确的吃法是植物油、动物油
交替搭配食用
以植物油居多
猪油，相对更适宜油炸和爆炒
无论煎炸煮都用一种油？
看耐热性
中国食物的美味
得益于烹调方式的多样
而很多家庭不管是炒菜、炖菜
还是油炸都习惯用同一种油
但不同油的耐热性不一样
烹调方式的不同也决定了油温有高低
过高的油温会加速致癌物的产生
增加健康风险
炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。
煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。
做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。
注意：
炒菜时，更建议热锅凉油
即先将锅烧热，再倒油
不必等到油冒烟再炒菜
有些油冒烟时温度早就超过200度
易增加肺癌风险
标有“不含胆固醇”的才是好油？
可能只是噱头
一听到胆固醇
很多人都开始排斥——对血管不好
坚决不吃
所以在购油时
会倾向于购买标签上打出了
“不含胆固醇”的品类
认为不含胆固醇的就是好油
事实上
胆固醇只在动物性食品中存在
植物油中都不含胆固醇
所以说
“不含胆固醇”可能只是一个噱头而已
小贴士：
食用油的理想用量是每人每日25克
最多不宜超过30克
来源：BTV我是大医生官微
编排：石家庄市卫生计生宣教中心
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