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生活中总有这样的人：他们吃饭不用嚼，前一秒你还在低头夹菜，后一秒抬头时发现他们已经把饭倒进了胃里，然后就坐在那静静地看着你吃……
你以为当时只有你最尴尬，实际上，在他们的身体内，也因为这突如其来的一碗饭而发生着巨大的变化。
研究显示，在热量水平差别不大的情况下，吃饭速度快者与吃饭速度正常者相比，发胖风险高了4.4倍，吃饭快的男性比女性受影响更大。
细嚼慢咽，对于孩子更为重要，因为涉及到下颌的发育和口腔护理。吃慢一点好，而且要两边都嚼一嚼，不然难免“大小脸”。
人在吃饭时，心跳会加快8%-10%，而吃的越多越快对心率影响越大，这对普通健康人其实没有什么大影响，但对于本身心脏不好的人，就很可能会导致心慌、不适等感觉。
吃饭快了，就更容易“狼吞虎咽”，进入消化道的食物很大块，不仅胃消化着累，而且还会刺激消化道，很容易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症，还会造成胃动力下降。
咀嚼时大脑会作出反应，指示消化器官做好相应准备。吃饭太快就会打破这个过程，造成消化代谢功能的紊乱，引起便秘。
研究发现，进食速度快的人患代谢综合征的比例为11.6%，而进食速度慢的人患这一综合征的比例仅为2.3%。
细嚼慢咽时，大脑皮层的血液循环量会增加，从而激发脑神经的活动，可有效提高脑力，尤其对预防老年痴呆很有帮助。
40多年前，人们平均每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟；如今，人们平均每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟。
如果取一个中间值的话，现今我们吃饭的最佳节奏是一口饭嚼20次，最好用15~20分钟吃早餐，半小时左右吃中晚餐，尽量细嚼慢咽。
老年人消化功能较弱，一口饭最好嚼25~50次，才能给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。
很多人喜欢餐后喝粥或喝汤填缝。
但其实，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽。
如果有进食水果的习惯，也尽力放在两餐中间，这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。
早上吃一顿，两餐间还要来次加餐。在包里放一个水果，一小袋坚果仁，或一盒酸奶。10~11点之间，当成零食吃。
很多人中午吃饭时还沉浸在工作状态，建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情，暂时忘记工作，把注意力集中在吃饭上。
最能降低吃饭速度的就是凉拌蔬菜，生的食物不好好咀嚼就咽不下去。
粗粮吃起来也比白米白面慢，比如喝燕麦粥的速度一定比喝白米粥慢；吃全麦馒头的速度也比吃白馒头的速度慢。
把食物做得体积膨大，能量密度偏低。按这种吃法，每餐所要吃的食物体积增加了，速度就会放慢。
按照这个原理，用杂粮粥来做主食就很好，因为体积大，一大碗粥当中的干物质只有不到10%。
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