秋天吃蟹加一物,去腥增香还驱寒!好处多着呢~

来源: 中药百科/zhongyaobaike


秋季螃蟹膏腴黄美,清蒸最能保持原汁原味的鲜美。蟹虽好吃,但也有不少人因吃蟹不当而过敏、腹泻、痛风。其实蒸蟹的时候不妨放入一包紫苏叶,它既是香草也是一味中药材,不但可以去除蟹的腥味,还有行气、杀菌、祛寒的功效。除了蒸蟹,紫苏搭配许多其他食材也是别有一番风味呢!


    蒸大闸蟹时,不妨放些紫苏叶!


何功效?

 去腥增香:紫苏叶具有祛除腥味作用,能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。


 驱寒解毒:紫苏属温性,大闸蟹性寒,蒸螃蟹放紫苏可以调和一下,使寒性轻一些,或食蟹后胃肠不舒服,喝些紫苏煮的汤水,就可以缓解吃蟹引起的腹痛,腹泻,呕吐等症状了。


 杀菌防腐:大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。而紫苏中的挥发油具有独特香气可以让微生物“退避三舍”。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。



用法有何讲究?

 新鲜紫苏叶:在蒸蟹时紫苏叶5到8片洗干净,平铺在蒸笼上,放上大闸蟹,大火蒸10~15分钟即可。


 紫苏叶干:市面上有售紫苏叶干做成的紫苏包,启封后取出里面的滤纸包,放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸,用量大致以10只螃蟹放一袋为准。


注意:是把紫苏叶和大闸蟹放在蒸屉一起清蒸,而不是把紫苏叶放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。


   紫苏全身都是宝,
叶梗籽作用各不相同!


一株紫苏,当她成为中药材,在中医眼里要分成不同部分:苏叶、苏梗、苏籽。他们的功效有一些差别。


01

紫苏叶


紫苏除了与虾蟹同蒸可去腥、杀菌、祛寒以外,还有以下这些作用。


 缓解风寒感冒:紫苏能解表散寒,当患上风寒感冒(发热、头痛却怕冷,也不出汗)而症状较轻时,喝上一杯暖呼呼的紫苏茶能有效缓解不适,适当地配伍荆芥、连翘等,效果更佳。


 和胃止呕:紫苏具有行气宽中的作用,用于脾胃气滞,胸闷、呕吐之症。体质偏寒者,可与藿香合用;体质偏热者,可与黄连合用;而气滞痰结者,常与半夏、厚朴合用。


 镇静、缓解压力:紫苏有股特殊的香味,此芳香来源于紫苏醛,具有镇静的作用。当感到有压力、身心疲惫时,不妨泡上一杯紫苏茶,它的香味不仅能增强抵抗力,还能让你心情愉悦、身心放松、缓解压力。


02

紫苏梗


紫苏梗,味辛、甘,性微温,有顺气、发散风寒和化痰等功效,主治胸闷、气胀和外感等症。


梗较叶而言,功效更为温和


紫苏梗跟紫苏叶功效差不多,毕竟是“同根生”!不过梗相对于叶子而言,药性更为温和,所以发散风寒几乎不用它,主要还是用它来梳理中焦雍滞的气。


03

紫苏籽


紫苏籽性主降,具有镇咳平喘、祛痰、润肠通便的功效。所以对于痰多的咳嗽、肠道干燥便秘时候常用。有个有名的方叫:三子养亲汤,就是苏子、白芥子、莱菔子的组合。莱菔子就是萝卜结的籽。这个汤剂用于痰多的咳嗽,还兼有一些消食消腹中胀满的效果。


紫苏籽榨的油也对健康有益


紫苏籽油很香,且含有大量的人体必须多不饱和脂肪酸α-亚麻酸,具有降低血脂、抗癌、抗炎、抗过敏、提高记忆力、增强免疫力等十三项作用,每天吃5~10毫升紫苏油,就能对我们的健康起到很大的益处~


      紫苏长啥样?
一定非得是紫色的吗?


来说说紫苏的形态吧!一般的紫苏叶片比较规则,宽卵形或近圆形,有粗锯齿。


而还有一类紫苏叶片宽大、皱,锯齿也大,像是鸡冠一样,这类紫苏是变种“回回苏”又或者叫“皱紫苏”。


紫苏不一定非得是紫色的!

至于紫苏叶片的颜色,不一定非得都是紫色的。可以是两面绿色的,也可以是背面紫色,还可以是两面紫色的,个体差异非常大。因此,根据叶片颜色,紫苏又被分为了“白苏(全绿)”和“紫苏”。他们功效相似,紫苏芳香气味相对较浓。



 紫苏有哪些吃法?
教您4款紫苏食谱~


紫苏叶长久以来,被我国人民用作食材。除了日韩料理里将紫苏与海鲜、烤肉同食,还能如何吃紫苏?教您4款紫苏食谱~


01

紫苏叶葱白生姜汤


材料:新鲜紫苏叶20克,葱白3根, 生姜5片。

做法:洗净后加水500毫升,大火急煎20分钟后即可饮用。


02

紫苏叶炒田螺


材料:新鲜紫苏叶30克,生姜5片,蒜、料酒、生抽、老抽、田螺500克(河蚌、河鱼亦可)。

做法:田螺在清水中放养1~2天左右吐尽腹中淤泥后剪尾备用;热锅冷油,用葱姜蒜起锅爆香后,放入田螺和紫苏同炒约20分钟;其间下盐、少许料酒,勾芡上碟。


03

凉拌紫苏叶


材料:紫苏嫩叶300克、精油、味精、酱油、麻油适量。

做法:将紫苏叶洗净,入沸水锅内烫3~5秒,捞出洗净,挤干水分。切段放盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。


04

紫苏闷鸭


材料:紫苏、鸭、姜、蒜、盐、糖、酱油、啤酒。

做法:鸭子去皮,切块,飞水后用姜、蒜、料酒稍稍腌制,姜、蒜、紫苏一道入油锅炒香,随后放入鸭块一起炒,加盐、糖、酱油等调味品之后,加啤酒没过肉块,焖二十分钟即可。



服用紫苏有禁忌

1.紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮;
2.紫苏叶不能食用过多,因紫苏含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能;
3.长期服用紫苏,如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状,患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏;
4.紫苏属于辛温之品,凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是热重者忌服;
5.紫苏还有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。


资料来源:物种日历、植物图鉴、悦读中医


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