牛奶含有乳糖和酪蛋白，易造成“过敏”。

很多人以为喝牛奶不会拉肚子就是没过敏，这个观念是错误的。其实奶类过敏所出现的症状种类繁多，很多人不知道发生在自己身上的某个症状其实是过敏，照样每天摄取。特别是牛奶中的乳糖，很容易引起过敏，尤其是东方人主要的症状是腹泻，称为“乳糖不耐症”。

另外，牛奶中也含有大量酪蛋白，这种蛋白质产生过敏症状更多，包含腹泻、呕吐、腹胀、鼻炎、湿疹、荨麻疹、瘙痒、痤疮等，也可能会出现肩颈僵硬、夜尿、睡不安稳、烦躁、生长迟缓等，甚至引发过敏休克。

此外，许多被严重皮肤病困扰的患者，大多数都是因为吃芝士所引起。芝士是牛奶的浓缩版，主要成分几乎全是酪蛋白，通常只要停吃芝士，症状就会改善。

如果真的过敏了，该怎么处理呢?

改善之道就是“先停止食用乳制品”，让身体有机会代谢掉多余的蛋白质，同时配合中药调理缩短复原的时间。待痊愈后，就可以慢慢吃少许乳制品，若感觉舒服就可加量；若不舒服则再减量，少量试探的方法也能测出“自己到底能吃多少乳制品”。不过，有一点要特别注意，因过量摄取乳制品所产生的过敏症状，往往是在吃完后的2~3天才出现。因此食用后需细心观察，以免忽略了。

牛奶是适合小牛的食物，并非人的食物！

牛奶的蛋白质成分虽然高，却多是人类不易消化的酪蛋白。酪蛋白主要的作用是刺激生长，对小牛而言是最好的天然食物，能够轻易消化并且快速长大。

对人类来说却不是，因为小孩和小牛“胃”的构造不一样。喝牛奶的婴儿童或许会长得比较快，却会造成虚胖虚高，中年后骨质流失的速度也容易大于没有喝牛奶的孩子。

纯粹以牛奶喂养婴幼儿，对大脑发育没有益处！

对于婴幼儿来说，牛奶的营养其实不够完整，例如，“牛磺酸”和“DHA”对婴幼儿的大脑和视网膜发育极为重要，尤其是牛磺酸，婴幼儿无法像成人一样能自行合成，必须经由食物摄取。

母奶中的牛磺酸和DHA含量丰富，能让智力提高，视力变好；牛奶中的牛磺酸和DHA含量却很少，只喝牛奶的孩子，大脑发育与喝母奶的孩子相比，有明显差别。

（备注：此处只是从营养角度分析比较，孩子的大脑发育除了与营养有关外，还与家庭教育、基因等众多因素有关。）

至此，或许大家会认为：“牛奶毫无价值真的不值得喝吗?”其实，是因为我们平时早已摄取过多的动物性蛋白质，再大量喝牛奶才会造成危害。

若是平常较少摄取蛋白质，尤其是素食者，适量的补充牛奶对身体是有好处的。此外，芝麻的含钙量是牛奶的14.5倍，早餐撒一些在豆浆或馒头上，或撒在饭上，也是很好的补钙方式。

还有，多吃高钙而低草酸的蔬菜，其钙质吸收率比牛奶更好，像是苋菜、秋葵、芥蓝、白萝卜、卷心菜、南瓜等，都是不错的摄取来源。

作者简介：

本文摘选自张钟元/张维钧《五代中医独门解毒贴》一书，张钟元台湾怀生堂第四代传人，张维钧现为中国台湾台中济生中医诊所所长，广州中医学大学研究所医学博士。转载请注明出处。