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小萤の分享
莲藕口感好、热量低
富含蛋白质、维生素C和B1
以及钙、磷、铁等无机盐
许多朋友都爱吃，可你是否发觉
同样是莲藕，味道却不相同
这是为什么呢，这就告诉你！
综合自科普中国、朱莉生活日记、CCTV生活圈及网络
七孔与九孔莲藕的区别
莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；
九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
挑选莲藕？
除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。
一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。
二闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。
三摸 ：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。
清洗莲藕
莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。
在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！
保存莲藕
莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。
此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。
一锅鲜美莲藕汤的秘诀
选对了莲藕炖汤，接下来小萤再告诉大家一个煮出一锅鲜美莲藕汤的小秘诀！这个小秘诀不仅可以让藕汤味道鲜美还能缩短煲汤时间！其实方法很简单，只需要在煮汤之前，在锅里加入几滴白醋！
加入白醋之后，先用大火烧开所有食材，然后转中火炖30分钟就大功告成啦！
为了让汤更好喝，在盛汤之前，先在碗里少许的盐，盛一点汤搅匀，把莲藕也盛碗里，开吃啦！
加白醋原理
因为醋可以软化骨头以及莲藕表面的角质，这样就可以起到快速煲汤的作用啦~
学会妙招，巧变大厨！
今天教大家的莲藕汤小秘诀学会了吗？
还在犹豫什么，快快行动起来
给你最爱的Ta煮一碗莲藕汤去~
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编辑：李滢 责编：陈广泰
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