如果让你用一种蔬菜来代表一下冬天，我想很多人都会选白菜吧。
白菜不但物美价廉、美味健康，还有许多保健的功效，营养价值那是绝对的物超所值。
不知你们发现没有，当我们去菜市场买大白菜时，经常会发现一些白菜的叶子上有一些“小黑点”，就像下面这样。
好好的大白菜，怎么就突然长出了许多小黑点呢？是白菜生病了吗？这些小黑点对人体健康有影响吗？有黑点的大白菜还能不能吃呢？
大白菜上的小黑点到底是什么？
这种大白菜上的小黑点，其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。
简单来说，大白菜上的小黑点，其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。
大白菜为什么会长小黑点呢？
大白菜上的小黑点，一个可能的原因就是氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。
有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点病会加重。
此外，白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关：
一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。
二、与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间的差异，这为选育抗性品种提供了依据。
长了黑点的大白菜还能吃吗？
这也要具体分情况来看：
小黑点程度较轻不影响食用，小黑点严重的大白菜不建议食用。
如何判断小黑点白菜可以食用呢？小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化，即未出现腐败迹象，可以考虑食用，同时挖掉小黑点再食用。
小黑点病是一种生理性病害，一般对人体无不良影响。但是，需要注意一点，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，这些破裂处可成为细菌的侵入点，导致腐烂变质，所以就不建议食用了。
如何挑选好白菜？
看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。
1、白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃。
2、青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。
一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
摸手感
好的白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
来源：健康河北官微
编排：石家庄市卫生计生宣教中心
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